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2007年初訪問した５ツ星の店 楊３号店＠豊島区池袋２丁目 楊＠北区中十条２丁目、楊２号店＠豊島区西池袋３丁目の新展開店で、火鍋専門店を謳う。辛味強く、山椒は、楊、楊２号店で食べたときほどには強くないが、これもまた旨い。780円（ランチタイム：ご飯、サラダ、スープ付）。[汁無し] 彪琳＠渋谷区恵比寿南１丁目アトレ恵比寿6F 文琳＠渋谷区神泉町の姉妹店で、今年３月にオープン。担々麺と激辛担々麺あり、激辛担々麺を注文したところ、私には適度の辛さでゴマ味良く、山椒も効いている。900円。 御田町桃の木＠港区三田２丁目 運ばれると山椒の程良い香りが漂う。ゴマ味は抑えめで酢味を適度に効かせ上品な味。金針菜がトッピングされている。店内きれいで接客は丁寧。1200円（松の実の唐揚げ付）。 同源楼＠港区赤坂３丁目 今年７月にオープンした四川料理店。汁有り、汁無しあり、ともに山椒を効かせ、青菜、ピーナッツがアクセントになって、味全体のバランスも良い。サービスの杏仁豆腐も旨い。[四川担担面]800円（ランチタイム：中国風冷奴、漬物、杏仁豆腐付）。[担担面（汁無し）]（800円。ランチタイム：杏仁豆腐付） 栄児家庭料理本郷店＠文京区本郷３丁目 栄児家庭料理＠板橋３丁目の支店で、今年２月にオープン。汁有り、汁無しあり。汁無しは５ツ星。汁有りは、しょう油味が前面に出ていて、山椒が効いてはいるが、本店に比べ味のまとまりやや劣る。[坦々麺ランチ（汁なし）]1000円。単品900円。坦々麺ランチ（汁あり）900円、単品800円（日替わりサラダ、セルフの水餃子食べ放題付） YI-CHANG＠横浜市港北区新横浜２丁目 辛味、ゴマ味良く、山椒を効かせているのも良い。低加水率の平打ち太縮れ麺は食べ進むうちにスープを吸って味が変化する。無化調とのことで出汁は鶏と昆布。正宗坦々麺（汁無し）は温泉玉子入りもある。[白坦々麺]750円。[正宗坦々麺]750円[汁無し] 香港餃子カオルーン＠横浜市緑区鴨居４丁目 Yi-Chang＠横浜市港北区新横浜２丁目の姉妹店、今年７月にオープン。辛味、ゴマ味良く、山椒を軽く効かせているのも良い。汁無しの正宗坦々麺は山椒強めの「辛」と温泉玉子入りの「玉」あり。微塵切りのトマトを麺に絡めて酸味を出している。[正宗坦々麺 辛]800円[汁無し]。[白坦々麺]750円。 だいふく担担面＠川口市青木５丁目 赤坂四川飯店＠千代田区、芝蘭＠板橋区出身のご主人が川口オートレース場の隣に開いた店。汁有りと汁無しをいただいたが、いずれも辛味、ゴマ味良く、山椒を適度に効かせているのも良い。夜メニューにそれぞれのハーフサイズあり。[汁なし担担面ハーフ]450円。[担担面]750円。 麺や双六＠戸田市下前２丁目 新座市から移転して今年６月６日にオープンしたラーメン店。汁無しは山椒を良く効かせているが、やや物足りないのはゴマ味が効いていないせいか。卓上にラー油、魚粉などあり。[汁なし担担麺＋餃子セット]980円。[担担麺]720円。 KATSU DINE OF CHINA＠松戸市北松戸２丁目 辛味抑え目だが、ゴマ味良く、山椒も効いて深みのある味。調理がとても丁寧なのと、人気のミニコ－スに手間が掛かるせいか、30分待たされた。時間に余裕ある時に訪問なさることをおすすめする。924円（黒胡麻プリン付） 天祥市川店＠市川市八幡１丁目 立派な構えの「中国料亭」を冠する店。丼や丼を乗せた皿も立派でチャイナ服のウェイトレスの接客も丁寧。辛味、ゴマ味良く、干しえびを効かせているのも良い。中野店＠中野区中央４丁目あり。1360円。 |
担々麺専門店・準専門店（その３） これまでに訪問した担々麺専門店・準専門店（閉店および２ツ星以下の店を除く）をまとめて45店紹介する。新規オープンの店が多く見られ、担々麺をメインとした店が増えてきたのは楽しい。 [５ツ星] 担々麺専家TongKing＠新宿１丁目 龍高飯店担々麺房＠高田馬場４丁目 楽山担担面＠松戸市稔台 [４ツ星] 辣椒漢＠千代田区神田錦町１丁目 大雅＠南大塚１丁目 駅前食堂＠上高田３丁目（新井薬師） 順“麻”屋＠中野区丸山２丁目（野方） 慶＠本天沼１丁目（阿佐ヶ谷） 麻辣麺雷伝＠渋谷区渋谷３丁目 SaBaBa＠大原２丁目 トムズ製麺＠代沢５丁目 天手毬＠池尻３丁目、北沢２丁目 四川屋台＠北千束３丁目（大岡山） TANN-YAたんや＠北千束３丁目（大岡山） 四川麺条香氣＠目黒区中央町１丁目 四川麺光隆＠麻布台１丁目 はしご＠銀座５丁目、８丁目、赤坂２丁目、谷中３丁目 阿吽＠湯島３丁目 瀬佐味亭＠本郷５丁目 毛家麺店＠千駄木３丁目 ゴマ屋＠永代２丁目 担々麺杉山＠青梅市今寺４丁目 李記担々麺食堂＠調布市仙川町１丁目 担々厨房平家＠川崎市多摩区菅１丁目 担々麺屋赤と黒伊勢佐木町店＠横浜市中区伊勢佐木町３丁目 慶楽＠川口市幸町３丁目 飛龍＠久喜市中央２丁目 楽山担担面南柏店＠柏市中新宿３丁目 天海＠市川市行徳駅前２丁目 [３ツ星] GSTA-MEN＠神田駿河台３丁目 万豚記西早稲田店＠西早稲田２丁目 めん商人＠南烏山５丁目 陳麻屋＠下目黒１丁目、京橋２丁目 Dynamite Noodle 担々麺＠大森駅ビルRaRa 紅龍擔擔麺 山王坂店＠山王２丁目 陳安＠南大井３丁目 パンダ＠蒲田４丁目、南蒲田１丁目 よかろう＠虎ノ門３丁目、六本木６丁目 一利＠日本橋兜町 四川台所＠日本橋小網町 竹子＠本郷２丁目 始皇帝＠千住３丁目 柴又タンタン麺＠葛飾区金町６丁目 担担麺＠入間市東町３丁目 匠 Jang＠横浜駅東口ＰＯＲＴＡ （２ツ星以下は省略） (注） 1.訪問時点でのデータによる。その後のフォローは必ずしも充分でない。 2.四川飯店、登龍、芝蘭、嘉泉、龍高飯店、新北海園、龍の子、趙楊など、担々麺で有名な店であっても中国料理店としてメニュー多彩な店は外した。 3.紅虎餃子房、上海ヌードルなども、メニューが多彩なので外した。 |
(1)汁無し担々麺索引追補（その４） 昨年９月に当コラムで汁無し担々麺索引追補（その３）をお知らせし、「日本でも本場四川風の汁無し担々麺を供する店が増えてきた」と記したが、その後もこの傾向は強まっている。今年は、ラーメン界でも汁無し（ あえ麺、拌麺）がブームという。 以後、いくつか閉店もあったが、心技亭＠新宿区四谷１丁目、雅夢雅夢＠新宿区西新宿１丁目小田急ミロード8F、楊３号店＠豊島区池袋２丁目、蜃気楼＠板橋区板橋１丁目、麺や七彩＠中野区鷺宮３丁目、どらいち＠港区南麻布２丁目、上海バール＠港区六本木３丁目、ばくだん屋六本木店＠港区六本木４丁目、麻布中華楼新橋店＠港区新橋４丁目、YI-CHANG＠横浜市港北区新横浜２丁目が加わり、今月の６店を含めて16店を「汁無し担々麺索引」に追加している。合計43店。 旅するタンタン麺｜TNCテレビ西日本 |
板橋区の担々麺 同誌によると板橋区は激辛フードの総本山だとか。なお、同誌の「グルメWalkerセレクション」には長秀龍＠南常盤台１丁目、「イタバシ激辛物語」には、栄児家庭料理＠板橋３丁目、破天荒＠板橋１丁目が掲載されている。 |
開設１１周年 例年通り、「数字で見るSo Tasty」の「店数とアクセス数の推移」を更新した。 |
冷やし担々麺（４） 冷やし担々麺の情報は、店情報／余録に収録してある。 冷やし担々麺は期間限定で提供されることが多いが、毎年すべての情報を捕捉することはできていないので、ご注意下さい。 |
刀削担々麺の食べられる店（改訂４版） 1. 鐘楼＠西神田２丁目☆☆☆ 2. 刀削麺荘神田西口店＠内神田１丁目☆☆☆☆ 3. 刀削麺荘飯田橋店＠富士見２丁目☆☆☆☆ 4. 刀削麺菜館新宿店＠歌舞伎町１丁目東宝ビルB1☆☆☆ 5. ルワンション新宿店＠千駄谷５丁目☆☆☆ 6. 刀削麺荘池袋南口店＠区南池袋２丁目☆☆☆☆ 7. 龍興刀削麺舗＠南大塚３丁目☆☆☆ 8. 晏閣＠西荻南３丁目☆☆ 9. 刀削麺荘代官山店＠猿楽町ラセンテ代官山B1☆☆☆☆ 10. 虎亭刀削麺＠上北沢３丁目☆☆☆ 11. 広味坊祖師谷大蔵店＠砧６丁目☆☆ 12. 西安飯荘＠西五反田２丁目☆☆☆ 13. 麺王＠小山３丁目☆☆☆☆ 14. 西安刀削麺酒楼三田店＠三田３丁目☆☆☆ 15. 郷味屋刀削麺＠六本木５丁目☆☆☆ 16. 西安刀削麺六本木店＠六本木６丁目☆☆☆☆ 17. MR.CHIN'S DINING＠赤坂３丁目☆☆☆☆ 18. 湧の台所＠赤坂３丁目☆☆☆ 19. 西安刀削麺酒楼＠虎ノ門１丁目☆☆☆ 20. [广／龍]ちゃんの酒房＠麹町２丁目☆☆☆ 21. 刀削麺園＠銀座３丁目☆☆☆☆ 22. ルワンション＠銀座８丁目☆☆☆ 23. 聚中縁餃子＠八丁堀１丁目☆☆☆ 24. 刀削麺酒家日本橋店＠日本橋室町１丁目☆☆☆ 25. 刀削麺大陸亀戸店＠亀戸５丁目エルナード6F☆☆☆ 26. 刀削麺天府＠錦糸４丁目☆☆☆☆ 27. 刀削麺荘ヨドバシAKIBA店＠神田花岡町ヨドバシAKIBA・8F☆☆☆ 28. 劉家＠外神田３丁目☆☆☆ 29. 刀削麺大陸北千住店＠千住２丁目☆☆☆ 30.  家＠川崎市川崎区駅前本町岡田屋モアーズ7F☆☆☆31. 麺源郷＠横浜中華街・横浜大世界4F☆☆☆ 32. 杜記＠横浜中華街台南小路☆☆☆☆ 33. 京華樓本館＠横浜中華街関帝廟通☆☆☆ 34. 華隆賓館＠横浜市中区長者町２丁目☆☆☆☆ 35. 広東菜館＠横浜市神奈川区入江１丁目☆☆ 36. 刀削麺大陸船橋店＠船橋市浜町２丁目船橋ららぽーと１ 1F☆☆ 以上のうち、[2.3.6.9.16.27]、[5.22.25.29.36]、[14.19]、[17.18.20]はそれぞれ同一経営で、その他はお互いに関連がないものと思われる。 |
変り種トッピング 風雅＠葛飾区小菅３丁目の「チーズのせ担々麺」はモッツァレラチーズとゴーダチーズのせで、これ以前には巧味創房＠港区芝大門２丁目の「雪火担々麺 」（粉チーズ）、いいことありそな食堂龍の夢＠港区西新橋１丁目の「モッツァレラチーズ入り担々麺」、鵬龍＠松戸市稔台の「チーズチャーシュー入りタンタン麺」（粉チーズ）がある。意外にもチーズは担々スープとの相性が良いし、麺にもマッチしている。 新橋亭＠渋谷区道玄坂２丁目東急本店B1の「タンタンメンセット」は３種選べるトッピングの一つがあわびで、これは初見。 [心／心心]＠中央区築地４丁目の「SUI風激辛四川担々麺」には、とろろが入っていた。これも初見である。 このほか珍しいところでは、金針菜。初めて出会ったのは桂花＠名古屋市中川区法華２丁目だが、その後、心技亭＠新宿区四谷１丁目、桃源酒家＠墨田区錦糸１丁目でも食べることができた。ゆり科のホンカンゾウの花の蕾で、ふつう料理には乾燥させたものを戻して使うが、担々麺には生の青々としたのを使っている。歯あたり良く、栄養価も優れている。鉄分を多く含んでいるとのこと。 水菜はいまでこそポピュラーになったが、初見は2001年４月、紅虎餃子房＠武蔵野市吉祥寺本町１丁目。そのときは珍しいと思ったものだが（自分で栽培したこともあり水菜を知らないわけではなかったが）、その後、数多く目にするようになった。 いろいろなバリエーションを楽しむのも良いものである。 |
石岡の担々麺 石岡では、陳建民の弟子による四川＠石岡市八軒台センチュリープラザ石岡内に行きたかったのだが、交通の便が相応しくなくて諦めた。他に２軒ほど美味しそうな店をみつけたし、再度足を伸ばしてみたいと思う。 稲吉屋のレポは、番外編／石岡に掲載してある。 |
担々つけ麺 訪問した店は右下に記載の通りで、うち、４ツ星が３店あった。 担々つけ麺は、どちらかというとラーメン店に多く見られる。「余録(7)担々つけ麺」に掲載の13店のうち、半分ほどはラーメン店である。 |
『究極のラーメン2007首都圏版』とじこみ付録「専門店＆老舗店」 龍高飯店担々麺房＠新宿区高田馬場４丁目（５ツ星） 希須林赤坂＠港区赤坂３丁目（４ツ星） 四川屋台＠大田区北千束３丁目（４ツ星） 始皇帝＠足立区千住３丁目（３ツ星） |
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