So Tasty-担々麺[今月のコラム・バックナンバー]

[2009年目次]
2009年12月	：(1) 2009年初訪問した５ツ星の店：(2) 『ミシュランガイド東京2010』
2009年11月	：担々麺専門店・準専門店（その５）
2009年10月	：ｇｏｏリサーチ＆読売新聞「好きな中華料理」
2009年 9月	：(1) 汁無し担々麺索引追補（その６）：(2) 日立の担々麺
2009年 8月	：(1) 掲載1400店の内訳（続）：(2) 前橋の担々麺
2009年 7月	：(1) 開設13周年：(2) 掲載1400店の内訳
2009年 6月	：冷やし担々麺（６）
2009年 5月	：刀削担々麺の食べられる店（改訂６版）
2009年 4月	：[お休み]
2009年 3月	：(1) 湯河原「担々やきそば」：(2) 担々つけ麺（２）：(3) 担々麺検定第３弾
2009年 2月	：担々麺検定第２弾
2009年 1月	：(1) 担々麺検定：(2) 『ミシュランガイド東京2009』：(3) 『Danchu』と『食楽』のラーメン特集

今月のコラム（2009.12）

(1) 2009年初訪問した５ツ星の店
　今年初めて訪問した131店のうち５ツ星の店６店をあらためてご紹介する。うち４店が今年オープンの店である。
ほおずき＠中野区中野５丁目
天手毬＠世田谷区北沢2丁目のご主人が各種担々麺をメインとして2009. 9. 5に開いた店。[担々麺、汁なし担々麺（スープ付）]各800円。
風雅阿佐ヶ谷店＠杉並区阿佐谷北２丁目パサージュ1F
風雅＠葛飾区小菅３丁目が2009. 8. 3にオープンした支店。[担々麺]880円（ランチセット（土日祝以外）：半ライスor杏仁豆腐、サラダ付）
メゾン・ド・ユーロン＠港区赤坂４丁目
[担々麺]1200円
中華うずまき＠港区赤坂５丁目
「王様のブランチ」TBSテレビ2008年11月8日「ここまできた!絶品!こだわり坦坦麺」で紹介された店。[担々麺]1050円
麗香＠中央区日本橋人形町２丁目
閉店した唐朝飯店＠中野区上高田３丁目（新井薬師）のご主人が2009.10.26新規にオープンした店。[坦々麺セット（本週のサービスランチ）]650円（小ライス、杏仁豆腐付）。平常は735円
鶴亀飯店＠足立区千住仲町
彩たまや＠川口市中青木１丁目の関連店。2009. 7. 8オープン。[四川担々麺]880円

(2) 『ミシュランガイド東京2010』
　去る11月20日に発売された『ミシュランガイド東京2010』に掲載されたレストランは、３つ星11店、２つ星42店、１つ星144店の計197店で前年より23店増えたが、そのうち中華料理店は厲家菜＠港区六本木６丁目（２つ星）、MASA'S KITCHEN 47＠渋谷区恵比寿１丁目、龍天門＠目黒区三田１丁目ウェスティンホテル東京2F、劉安＠港区白金台５丁目、桃の木＠港区三田２丁目、富麗華＠港区東麻布３丁目、メゾン・ド・ユーロン＠港区赤坂４丁目、チャイナブルー＠港区東新橋１丁目コンラッド東京28F、ヘイフンテラス＠千代田区有楽町１丁目ザ・ペニンシュラ東京2F、センス＠中央区日本橋室町２丁目マンダリンオリエンタル東京37F（以上、１つ星）の10店で３店の増加である。
　MASA'S KITCHEN 47、龍天門、劉安、メゾン・ド・ユーロンは今年新規掲載で、その他は昨年に続いての掲載（昨年１つ星のメゾン・ド・ウメモト上海は閉店）。
　このうち、So Tastyでの既掲載店は、桃の木（「御田町桃の木」の名で掲載）、龍天門、メゾン・ド・ユーロン（以上、５ツ星）、富麗華、MASA'S KITCHEN 47（以上、４ツ星）の５店。

今月のコラム（2009.11）

担々麺専門店・準専門店（その５）
　毎年11月には担々麺専門店・準専門店と言える店（メニューが担々麺のみもしくは担々麺メインの店、店名に「担々麺」「担担」などと謳っている店など）を訪問することにしているのだが、今月は相応しい店が見つからず、店名をミニチェンジした我流担担麺竹子本郷店＠文京区本郷２丁目のみ、１店に終った。他にこの１年で６店増えている。
　これらを合わせてこれまでに訪問した担々麺専門店・準専門店（閉店および２ツ星以下の店を除く）をまとめて47店紹介する。

[５ツ星]
龍高飯店担々麺房＠高田馬場４丁目
ほおずき＠中野５丁目
日本橋やまべえ＠池袋３丁目
阿吽＠湯島３丁目
瀬佐味亭＠本郷５丁目
彩たまや＠川口市中青木１丁目
楽山担担面＠松戸市稔台
[４ツ星]
辣椒漢＠神田錦町１丁目
大雅＠南大塚１丁目
駅前食堂＠上高田３丁目（新井薬師）
順“麻”屋＠中野区丸山２丁目（野方）
慶＠本天沼１丁目（阿佐ヶ谷）
SaBaBa＠大原２丁目
トムズ製麺＠代沢５丁目
天手毬＠北沢２丁目
麺や池尻＠池尻３丁目
四川屋台＠北千束３丁目（大岡山）
TANN-YAたんや＠北千束３丁目（大岡山）
四川麺条香氣＠目黒区中央町１丁目
麻辣麺雷伝＠浜松町２丁目
北斗辛軒＠六本木３丁目
はしご＠銀座６丁目、８丁目、赤坂２丁目、谷中３丁目
毛家麺店＠千駄木３丁目
ゴマ屋＠永代２丁目
担々麺杉山＠青梅市今寺４丁目
李記担々麺食堂＠調布市仙川町１丁目
担々厨房平家＠川崎市多摩区菅１丁目
担々麺屋赤と黒伊勢佐木町店＠横浜市中区伊勢佐木町３丁目
慶楽＠川口市幸町３丁目
飛龍＠久喜市中央２丁目
楽山担担面南柏店＠柏市中新宿３丁目
天海＠市川市行徳駅前２丁目
蔓山＠船橋市本町１丁目
[３ツ星]
排骨担々麺傅＠渋谷区幡ヶ谷１丁目
めん商人＠南烏山５丁目
陳麻屋＠下目黒１丁目、京橋２丁目
紅龍擔擔麺山王坂店＠山王２丁目
陳安＠南大井３丁目
パンダ＠蒲田４丁目、南蒲田１丁目
よかろう＠虎ノ門３丁目、六本木６丁目
一利＠日本橋兜町
四川台所＠日本橋小網町
我流担担麺竹子本郷店＠本郷２丁目
始皇帝＠千住３丁目
匠 Jang＠横浜駅東口ＰＯＲＴＡ
担担＠横浜市青葉区奈良町
担担麺（入間名菜府に店名変更）＠入間市東町３丁目
　（２ツ星以下は省略）
(注）
1. 訪問時点でのデータによる。その後のフォローは必ずしも充分でない。
2. 四川飯店、登龍、芝蘭、嘉泉、龍高飯店、新北海園、龍の子、趙楊など、担々麺で有名な店であっても中国料理店としてメニュー多彩な店は外した。
3. 紅虎餃子房、上海ヌードルなども、メニューが多彩なので外した。

今月のコラム（2009.10）

ｇｏｏリサーチ＆読売新聞「好きな中華料理」
　gooリサーチと読売新聞社による共同企画調査＜ＢＥＳＴ３　自画自賛＞で「好きな中華料理」を尋ねたところ、１位はエビチリ、２位は小籠包、３位はマーボー豆腐と、「定番」が上位を占めたが、５位に担々麺が登場した。
１位　海老のチリソース煮込み(エビチリ)
２位　小籠包
３位　マーボー豆腐
４位　酢豚
５位　担々麺
６位　五目チャーハン
７位　杏仁豆腐
８位　牛肉とピーマンの細切り炒め(青椒牛肉絲　チンジャオロースー)
９位　ふかひれスープ
10位　北京ダック
　この結果について、神奈川県中日調理師会会長の鄭恵淋さんは、「人気メニューの顔ぶれ自体は、半世紀前からほとんど変わっていません。今回ランクインした料理の中では、ピリ辛を求める人が増え、最近人気が高まっている担々麺が、唯一の例外でしょう。」と話しているという。
　同調査は、2009年9月16日～18日に実施され、全国の10代～60歳以上の男女1040人（男501人、女539人）が、１人３つまで回答した（出典「gooリサーチ」）。

今月のコラム（2009. 9）

(1) 汁無し担々麺索引追補（その６）
　今月は汁無し担々麺を６杯いただいた。かつぎや＠千代田区神田錦町２丁目、ふぅふぅ亭神楽坂本店＠新宿区矢来町、ほおずき＠中野区中野５丁目、麻辣麺雷伝＠港区浜松町２丁目、北斗辛軒＠港区六本木３丁目、蔓山＠船橋市本町１丁目である。
　昨年９月に当コラムで汁無し担々麺索引追補（その５）をお知らせして以後も汁無し担々麺を供する店が増えている。
　この１年間に、いくつか閉店もみつかったが、新たに、春日亭池袋本店＠豊島区西池袋１丁目、すずらん＠渋谷区渋谷３丁目、南山＠市川市南八幡３丁目を加え、今月の６店を含めて９店を「汁無し担々麺索引」に追加している。合計66店。

(2) 日立の担々麺
　今月は、鈴龍＠水戸市中央２丁目を訪れたあと、常陸多賀に足を伸ばし、廬山＠日立市金沢町１丁目を訪問、「番外編」に「日立」を追加した。

今月のコラム（2009. 8）

(1) 掲載1400店の内訳（続）
　先月で掲載店数が1400に達し（閉店・メニュー落ちを除く）、「数字で見るSo Tasty」内の「評価別掲載店数」を更新したが、遅まきながら今月は「区市別掲載店数」も更新した。
　「区市別掲載店数」のトップは前回までの港区に代わって千代田区149店、以下、港区、新宿区、中央区が続く。

(2) 前橋の担々麺
　今月は、前橋の担々麺を２杯食べた。すってんぺ＠前橋市千代田４丁目と四川楼＠前橋市城東町２丁目。ともに美味しくいただいた。昨年訪問したたんさゐぼう＠前橋市上小出町ともども、前橋にも旨い担々麺が数ある。

今月のコラム（2009. 7）

(1) 開設13周年
　So Tastyは、７月25日に開設13周年を迎え、掲載店は1,400店、アクセス数815,914に至った。店情報をお寄せいただくなど皆さんの厚いご協力に深く感謝申し上げる。
　ここ数年、食べ歩く時間が思うようにとれないうえに、クローズする店が目立ち、食べても食べても店数があまり増えないのは残念だが、これからも精々頑張って情報を増やしていく所存、益々のご協力をお願いする次第である。
　例年通り、「数字で見るSo Tasty」の「店数とアクセス数の推移」を更新した。

(2) 掲載1400店の内訳
　今月で掲載店数が1400に達した（閉店・メニュー落ちなど390店を除く）。昨年２月から100店増やすのに１年５か月もかかってしまった。掲載済みの店の閉業が少なくないことも影響して、前回にも増してスローペースである。
　1400店掲載と言っても、なかには閉業やメニュー落ちの判明できていない店もあろうかと思われるので、厳密な数字ではないが、一つの区切りとして、「数字で見るSo Tasty」内の「評価別掲載店数」を更新した。
　分布は前回とほぼ同じで、約４分の１がおすすめ店（４ツ星283店・５ツ星63店）である。

今月のコラム（2009. 6）

冷やし担々麺（６）
　今月は冷やし担々麺を攻めて６店訪問し、うち４店が５ツ星、大収穫だった。
　冷やし担々麺の情報は、店情報／余録に収録してある。
　冷やし担々麺は期間限定で提供されることが多いが、毎年すべての情報を捕捉することはできていないので、ご注意下さい。

今月のコラム（2009. 5）

刀削担々麺の食べられる店（改訂６版）
　今月は刀削担々麺を５杯食べた。10年前に刀削麺荘飯田橋店（のち経営が変り「XI'AN」に店名変更）で刀削担々麺を初めて食べて以来、麺生地を独特の包丁で削って、熱湯の中に飛ばし入れ茹でる刀削麺が気に入っていたのだが、最近はさほど美味しい店に出会わないのは残念である。
　昨年５月に記載した当コラム「刀削担々麺の食べられる店（改訂５版）」に追加削除の修正を加えて、既食39店をご紹介する。刀削麺については2006年５月のコラムに記したのでご参照いただきたい。

1. 鐘楼＠西神田２丁目☆☆☆
2. XI'AN神田西口店＠内神田１丁目☆☆☆☆
3. 東京中華街神楽坂店＠神楽坂２丁目☆☆
4. XI'AN飯田橋店＠富士見２丁目☆☆☆
5. 刀削麺菜館新宿店＠歌舞伎町１丁目東宝ビルB1☆☆☆
6. 刀削麺荘（XI'ANに店名変更）池袋南口店＠南池袋２丁目☆☆☆☆
7. 蘭蘭サンシャイン通り店＠東池袋１丁目☆☆
8. 龍興刀削麺舗＠南大塚３丁目☆☆☆
9. 晏閣＠西荻南３丁目☆☆
10. 虎亭刀削麺＠上北沢３丁目☆☆☆
11. 張家恵比寿店＠恵比寿４丁目☆☆☆
12. 広味坊祖師谷大蔵店＠砧６丁目☆☆
13. 刀削麺龍＠品川区大井４丁目☆☆☆
14. 西安飯荘＠西五反田２丁目☆☆☆
15. 顧の店＠東五反田１丁目☆☆☆
16. 麺王＠小山３丁目☆☆☆☆
17. 西安刀削麺酒楼三田店＠芝５丁目☆☆☆
18. 郷味屋刀削麺＠六本木５丁目☆☆☆
19. MR.CHIN'S DINING＠赤坂３丁目☆☆☆☆
20. 湧の台所＠赤坂３丁目☆☆☆
21. 西安刀削麺酒楼＠虎ノ門１丁目☆☆☆
22. [广／龍]ちゃん酒房＠平河町１丁目☆☆☆
23. 屏南＠丸の内１丁目丸の内オアゾB1☆☆☆
24. 刀削麺園＠銀座３丁目☆☆☆☆
25. 聚中縁餃子＠八丁堀１丁目☆☆☆
26. 雲海閣＠日本橋人形町２丁目☆☆☆
27. 刀削麺酒家日本橋店＠日本橋室町１丁目☆☆☆
28. 刀削麺大陸亀戸店＠亀戸５丁目エルナード6F☆☆☆
29. 祥龍房＠墨田区吾妻橋２丁目☆☆☆
30. 刀削麺荘（XI'ANに店名変更）ヨドバシAKIBA店＠神田花岡町☆☆☆
31. 刀削麺荘唐家秋葉原店＠外神田３丁目☆☆☆
32. XI'ANヨドバシ吉祥寺店＠武蔵野市吉祥寺本町１丁目☆☆☆
33. 龍盛別館＠川崎市幸区幸町☆☆☆
34. 麺源郷＠横浜中華街・横浜大世界4F☆☆☆
35. 杜記＠横浜中華街台南小路☆☆☆☆
36. 京華樓本館＠横浜中華街関帝廟通☆☆☆
37. 華隆賓館＠横浜市中区長者町２丁目☆☆☆☆
38. 広東菜館＠横浜市神奈川区入江１丁目☆☆
39. 刀削麺大陸船橋店＠船橋市浜町２丁目船橋ららぽーと１　1F☆☆

以上のうち、[2.4.6.30.32]、[15.18]、[17.21]、[19.20.22]、[28.39]はそれぞれ同一経営で、その他はお互いに関連がないものと思われる。

今月のコラム（2009. 3）

(1) 湯河原「担々やきそば」
　湯河原町が、たぬきの見つけた温泉との伝説からその「たぬき」にあやかって2008年１月「担々やきそば」をご当地メニューに。50店ほどで提供している。ベースのタレは「エバラ食品」からの仕入れで統一しながら、店それぞれに特徴を出しているという。店もバラエティに富んでいて、中国料理店ばかりでなく、喫茶店、居酒屋、スナック、旅館、海の家などいろいろ。
　梅見には遅く桜には早過ぎる３月21日に探訪することにしたが、１度に３杯程度しか食べられないので、店選びに難航した末、喫茶店ボン、食事処山ごや、中国料理店福福亭の３店を選択してトライした。
　いずれの店も辛味、ゴマ味弱く、共通して「エバラ食品」のタレを使用していると頷かされるが、温泉玉子を入れたり、野菜の甘みを強調したり、店ごとに特徴を出している。
　３店しか試していないので断言はできないが、おそらく「湯河原担々やきそば」は万人受けを狙って辛味、ゴマ味を極力抑え、山椒などは効かせないことにしているのであろう。

(2) 担々つけ麺（２）
　今月は担々つけ麺を６杯食べ、「余録(7)担々つけ麺」に追加掲載した。
　訪問した６店のうち、５ツ星が２店、４ツ星が１店あった。
　担々つけ麺は、麺の旨さを主張するためか、ラーメン店に多く見られる。「余録(7)担々つけ麺」に掲載の19店のうち、11店ほどはラーメン店である。

(3) 担々麺検定第３弾
　「担々麺検定」第３弾をアップした（EASY QUIZ MAKER Xを使用して作成）。今回も、初級編は易しいと思うけれど、中級編、上級編はややカルトチック。
　EASY QUIZ MAKER X作者のDABさんにお願いしてランキング機能を付加していただき、第１弾、第２弾、第３弾すべてにランキング機能を付けたので、初めての方は勿論、すでにお試しの方も、あらためてトライなさってみて下さい。
　初級編、中級編、上級編、それぞれ５問ずつ設問。４問以上正解で合格。感想などお寄せいただけると有難いです。
（注）音が出ます。

今月のコラム（2009. 2）

担々麺検定第２弾
　先月公開の「担々麺検定」は試されたでしょうか。初級編は易しいと思うけれど、中級編、上級編はややカルトチック。今月もEASY QUIZ MAKER Xを使用して第２弾をアップしたので、トライなさってみて下さい。
　初級編、中級編、上級編、それぞれ５問ずつ設問。４問以上正解で合格。ランキング機能はないけれど、それはEASY QUIZ MAKER X作者のDABさんにバージョンアップを期待することとして、とりあえずお試しを！　第３弾も企画中です、感想などお寄せいただけると有難いです。
（注）音が出ます。

今月のコラム（2009. 1）

(1) 担々麺検定
　担々麺の来歴やお店の情報などに関するクイズをEASY QUIZ MAKER Xを使用して作成した。初級編、中級編、上級編、それぞれ５問ずつ設問。４問以上正解で合格。ランキング機能はないが、それはEASY QUIZ MAKER X作者のDABさんにバージョンアップを期待することとして、とりあえずお試しを！
（注）音が出ます。

(2) 『ミシュランガイド東京2009』
　昨年11月21日に発売された『ミシュランガイド東京2009』に掲載されたレストランは、３つ星９店、２つ星36店、１つ星129店の計174店だが、そのうち中華料理店は厲家菜＠港区六本木６丁目（２つ星）、桃の木＠港区三田２丁目、メゾン・ド・ウメモト上海＠港区西麻布２丁目、富麗華＠港区東麻布３丁目、チャイナブルー＠港区東新橋１丁目コンラッド東京28F、ヘイフンテラス＠千代田区有楽町１丁目ザ・ペニンシュラ東京2F、センス＠中央区日本橋室町２丁目マンダリンオリエンタル東京37F（以上、１つ星）の７店である。
　ヘイフンテラス、センスは今年新規掲載で、その他は昨年に続いての掲載。
　このうち、So Tastyでの既掲載店は桃の木（「御田町桃の木」の名で掲載。５ツ星）、富麗華（４ツ星）。

(3) 『Danchu』と『食楽』のラーメン特集
　『Danchu』と『食楽』の２月号が、期せずしてともにラーメン特集を組んでいる。
　『Danchu』2009年２月号「人に教えたくないラーメン」の「2009年ご当地ラーメンの旅/勝浦『タンタンメン』は、魔性のおふくろの味」で、はらだ＠勝浦市松野、江ざわ＠鴨川市北風原、明月園＠勝浦市新戸、IKEDA＠勝浦市勝浦、欅＠勝浦市墨名を紹介（はらだ、江ざわはSo Tasty掲載済）。
　『食楽』2009年２月号「ラーメンランキング2009」の「部門別！最も旨いラーメン58杯/担担麺部門」で、１位・麺や双六＠戸田市下前２丁目、２位・阿吽＠湯島３丁目、３位・馥香＠柳橋２丁目、楊３号店＠池袋２丁目、芝蘭板橋本店＠赤塚新町３丁目、栄児家庭料理＠本郷３丁目を紹介（いずれもSo Tasty掲載済）。