So Tasty-担々麺[今月のコラム・バックナンバー]

[2013年目次]
2013年12月	：(1) 2013年初訪問した５ツ星の店：(2) 『ミシュランガイド 2014』
2013年11月	：(1) 大阪担々麺行脚：(2) 「チューボーですよ！」で、担々麺
2013年10月	：花巻・仙台担々麺行脚
2013年 9月	：汁無し担々麺索引追補（その10）
2013年 8月	：NHK「きょうの料理」
2013年 7月	：開設17周年
2013年 6月	：冷やし担々麺（10）
2013年 5月	：お休み
2013年 4月	：刀削担々麺の食べられる店（改訂10版）
2013年 3月	：(1) 掲載1600店の内訳（続）：(2) 『あまから手帖』2013年４月号
2013年 2月	：掲載1600店の内訳
2013年 1月	：色モノ担々

今月のコラム（2013.12）

(1) 2013年初訪問した５ツ星の店
　今年初めて訪問した89店のうち５ツ星の店13店をあらためてご紹介する。
ほうきぼし神田店＠千代田区内神田３丁目
辰春＠目黒区中目黒２丁目
麺処鳴声＠大田区南馬込５丁目
麺喰屋Senmi＠大田区矢口１丁目
パンダ乾杯楼＠大田区蒲田４丁目
ナポレオンフィッシュ＠港区麻布十番１丁目
御膳房銀座店＠中央区銀座２丁目
JASMINE口福厨房＠中央区日本橋１丁目コレド日本橋B1
川国志＠文京区小石川１丁目
永吉＠川口市西川口１丁目
花さんしょう狭山店＠狭山市富士見１丁目
知味笑龍深澤ラーメン＠柏市中央１丁目
らーめん鷹の羽＠千葉市中央区富士見２丁目

(2) 『ミシュランガイド 2014』
　去る12月６日に発売された『ミシュランガイド東京横浜湘南 2014』に掲載されたレストランは、東京241店（３つ星13店―２つ星55店―１つ星175店）、横浜17店（0―3―13）、湘南29店（1―2うち旅館が1―20）で、計282店（14―60うち旅館が1―208）。
　そのうち中国料理店は、小熊飯店＠渋谷区千駄ヶ谷3-14-10（２つ星）、センス＠中央区日本橋室町2-1-1マンダリンオリエンタル東京37F、MASA'S KITCHEN 47＠渋谷区恵比寿1-21-13、桃の木＠港区三田2-17-29、劉安＠港区白金台5-13-35、富麗華＠港区東麻布3-7-5（以上、１つ星）の６店である。
　なお、10月25日に発売された『ミシュランガイド関西 2014』では、京都103店（7店―22店うち旅館が1軒―74店うち旅館が1軒）、大阪96店（4―16―76）、神戸51店（2―11―38）、奈良19店（1―3―15）、計270店（14―52うち旅館が1―203うち旅館が1）のレストランが掲載されている。
　そのうち中国料理店は、故宮＠大阪市北区大淀中1-1-20ウェスティンホテル大阪3F、チャイナビストロエヴォーブ＠神戸市中央区加納町4-8-17の２店が１つ星を獲得している。
　これらのうち、So Tastyでの既掲載店は、桃の木（「御田町桃の木」の名で掲載、５ツ星）、富麗華、MASA'S KITCHEN 47（以上、４ツ星）の３店である。

今月のコラム（2013.11）

(1) 大阪担々麺行脚
　大阪の宿題が溜まってきたので、大阪行脚を計画、10店を厳選して３日間の予定を立てた。大阪に参るのは2004年５月以来９年半ぶりである。
　11月９日（土）７時東京発の新幹線のぞみ203号に乗り、９時33分新大阪着。
　１日目に３杯、２日目に４杯、３日目に３杯食べて、５ツ星が６店、４ツ星が３店の大収穫であった。
　[番外編／大阪・高槻]に収録したが、[大阪担々麺行脚2013.11]で、訪問順に10店まとめてお読みいただけるようにした。お時間の許す方はご覧ください。

(2) 「チューボーですよ！」で、担々麺
　ＴＢＳテレビ11月９日（土）25:05-25:35の「チューボーですよ！」（司会：堺正章、進行アシスタント：枡田絵理奈）は「汁なし担々麺」(ゲスト：飯島直子)。この番組で担々麺を取り上げたのは今回で12回目。
　街の巨匠は、LouRon＠新宿区神楽坂５丁目（So Tasty５ツ星）、大三元＠墨田区太平３丁目（So Tasty４ツ星）、桃花源＠中央区銀座８丁目ホテルコムズ銀座2F（So Tasty５ツ星）。飯島直子の評価は３ツ星/３ツ星であった。
　なお、この番組は11月23日から「新チューボーですよ！」にリニューアル、新MCにすみれが起用された。堺正章との年齢差は44歳とのこと。
　これまで11回のデータは下記の通り（括弧内はSo Tastyでの星数）。
●1997年５月３日
「街の巨匠」は、
華都飯店＠三田（３）
赤坂四川飯店＠平河町（５）
天外天＠千駄木（４）
ゲスト：井上順一[評価：２ツ星半]
●2000年２月19日
「街の巨匠」は、
四川＠白金台（４）
天山＠八重洲（３）
赤坂四川飯店＠平河町（５）
ゲスト：大竹しのぶ[評価：1/2星]
●2002年５月11日
「街の巨匠」は、
龍の子＠原宿（４）
嘉泉＠銀座（５）
芝蘭＠赤塚新町（５）
ゲスト：天海祐希[評価：３ツ星]
●2004年２月14日（未見）
「街の巨匠」は、
知味斎＠柏（４）
陳＠渋谷（５）
過門香＠赤坂（４：銀座）
ゲスト：井上和香[評価：３ツ星]
●2005年３月19日
「街の巨匠」は、
唐宮＠港区台場１丁目ホテル日航東京
龍の子＠渋谷区神宮前１丁目（４）
陸風＠横浜市西区高島２丁目横浜スカイビル
ゲスト：杉田かおる[評価：２ツ星]
●2006年５月20日
「街の巨匠」は、
赤坂四川飯店＠千代田区平河町２丁目（５）
芝蘭＠中央区銀座７丁目（４）
知味斎＠柏市柏４丁目（４）
ゲスト：かとうかずこ[評価：２ツ星]
●2008年１月５日
「街の巨匠」は、
楽山担担面＠松戸市稔台（５）
飄香＠渋谷区上原１丁目
菜根香yamashita＠府中市八幡町３丁目
ゲスト：香里奈[評価：２ツ星半]
●2008年８月30日
「街の巨匠」は、
香旬＠世田谷区奥沢５丁目（４）
過門香＠中央区銀座１丁目（４）
馥香＠台東区柳橋２丁目（５）
の３店で、すべて「香」が付く。
ゲスト：はるな愛[評価：２ツ星半]
●2010年１月23日
「街の巨匠」は、
神楽坂芝蘭＠新宿区神楽坂３丁目（５）
香旬＠世田谷区奥沢５丁目（４）
松の樹＠川崎市川崎区東田町（５）
ゲスト：仲代達矢[評価：３ツ星]
●2010年８月21日
「街の巨匠」は、
三希房＠千代田区九段北１丁目（So Tasty未食、その後実食、３ツ星）
桃花林＠港区虎ノ門２丁目ホテルオークラ6F（５）
楽山担担面＠松戸市稔台（５）。
ゲスト：木村多江[評価：２ツ星]
●2012年６月23日
「街の巨匠」は、
松の樹＠川崎市川崎区東田町（５）
神楽坂芝蘭＠新宿区神楽坂３丁目（５）
龍の子＠渋谷区神宮前１丁目（４）。
ゲスト：米倉涼子[評価：２ツ星]

今月のコラム（2013.10）

花巻・仙台担々麺行脚
　前年の松本に続いて、今年は東日本大震災被災地視察、南三陸町泊り込みのクラス会（同期会）があり、１日先乗りして先ず花巻に足を伸ばし、次いで仙台に参り宿泊。翌日、メンバーに合流し南三陸町へ。
　１日目に３杯、２日目に２杯、３日目に１杯食べて、５ツ星が４店、４ツ星が２店の大収穫であった。
　[番外編／花巻・仙台]に収録したが、[花巻・仙台担々麺行脚2013. 9-10]で、訪問順に６店まとめてお読みいただけるようにした。お時間の許す方はご覧ください。

今月のコラム（2013. 9）

汁無し担々麺索引追補（その10）
　今月は汁無し担々麺を５杯いただいた。
　麺処鳴声＠大田区南馬込５丁目、
　麺屋すみす＠港区南青山２丁目ウィン青山1F、
　ナポレオンフィッシュ＠港区麻布十番１丁目、
　百菜百味銀座店＠中央区銀座６丁目能楽堂ビル3F、
　JASMINE口福厨房＠中央区日本橋１丁目コレド日本橋B1である。
　昨年９月に当コラムで汁無し担々麺索引追補（その９）をお知らせして以後、この１年間に、いくつか閉店もみつかったが、新たに、
　川府＠千代田区神田神保町１丁目、
　ほうきぼし神田店＠千代田区内神田３丁目、
　四川屋台天來＠千代田区岩本町１丁目、
　れんこん荘牛込神楽坂店＠新宿区北町、
　廣島どらごん＠新宿区西早稲田３丁目、
　東京アンダーグラウンドラーメン頑者＠豊島区西池袋１丁目東武ホープセンター、
　栄児家庭料理東中野店＠中野区東中野５丁目、
　麺屋はやしまる＠杉並区高円寺北２丁目、
　パンダ乾杯楼＠大田区蒲田４丁目、
　天雷軒神谷町店＠港区虎ノ門５丁目、
　紅蠍RED SCORPION＠港区西新橋３丁目、
　御膳房銀座店＠中央区銀座２丁目、
　川国志＠文京区小石川１丁目、
　らーめん鷹の羽＠千葉市中央区富士見２丁目
を加え、今月の５店を含めて19店を「汁無し担々麺索引」に追加している。合計104店。

今月のコラム（2013. 8）

NHK「きょうの料理」
　ＮＨＫ・Eテレ８月23日（金）21:00-21:30の「きょうの料理」は、「谷原章介のザ・男の食彩スペシャル『究極！手づくり担々麺』」。
　ナビゲーターの俳優・谷原章介が、天外天＠文京区千駄木３丁目の中川優シェフのもとに一日弟子入りして、極上の担々麺の作り方を徹底マスター。
　これを機会に、「きょうの料理」で最近10年間に取り上げた担々麺を調べたところ、以下のようなラインアップとなった。
○小松菜のタンタンメン　講師：栗原はるみ　放送日 2004年4月12日
○タンタンうどん　講師：グッチ裕三　放送日2005年7月28日
○担々めん　講師：五十嵐美幸　放送日 2008年2月14日
○もやしタンタン　講師：堀江ひろ子　放送日 2009年11月30日
○マイルド坦々めん　講師：菰田欣也　放送日 2010年11月4日
○タンタン麺　講師：陳建太郎　放送日 2012年5月16日
○極上タンタン麺　講師：陳建太郎　放送日 2012年10月31日

今月のコラム（2013. 7）

開設17周年
　So Tastyは、７月25日に開設17周年を迎え、掲載店数は1,610店、アクセス数972,903に至った。店情報をお寄せいただくなど皆さんの厚いご協力に深く感謝申し上げる。
　ここ数年、食べ歩く時間が思うようにとれないうえに、クローズする店が目立ち、食べても食べても店数があまり増えないのは残念である。たとえば、昨年８月以降１年間の新規掲載店数は91店になるが、閉店などをマイナスした実増加数は31店に過ぎない。
　これにめげずに、これからも精々頑張って情報を充実して参りたく、益々のご協力をお願いする次第である。
　例年通り、「数字で見るSo Tasty」の「店数とアクセス数の推移」を更新した。

今月のコラム（2013. 6）

冷やし担々麺（10）
　毎年恒例になっているが今月は冷やし担々麺を攻めて５杯食べた（５ツ星１杯、４ツ星４杯）。うち３杯は汁無しである。最近は冷やしも汁無しが増えている。
　冷やし担々麺の情報は、店情報／余録に収録してある。
　冷やし担々麺は期間限定で提供されることが多いが、毎年すべての情報を捕捉することはできていないので、ご注意下さい。

今月のコラム（2013. 4）

刀削担々麺の食べられる店（改訂10版）
　今月は刀削担々麺を５杯食べた。麺生地を独特の包丁で削って、熱湯の中に飛ばし入れ茹でる刀削麺は、麺の歯応えが面白く好みである。
　昨年４月に記載した当コラム「刀削担々麺の食べられる店（改訂９版）」から閉店した店を除き新規掲載店を加えるなど修正を加えて、既食59店（８増３減）をご紹介する。刀削麺について詳しくは2006年５月のコラムに記したので、バックナンバーをご参照いただきたい。

1. 川府＠神田神保町１丁目☆☆☆
2. 酔仙酒店＠千代田区神田神保町２丁目☆☆☆
3. 蓉樓＠千代田区神田神保町２丁目☆☆☆☆
4. 小星星＠千代田区三崎町３丁目☆☆☆☆
5. 鐘楼＠西神田２丁目☆☆☆
6. XI'AN神田西口店＠内神田１丁目☆☆☆☆
7. XI'AN飯田橋店＠富士見２丁目☆☆☆
8. 翔龍菜館四谷店＠四谷１丁目☆☆☆
9. [广／龍]家私宴＠四谷２丁目☆☆☆
10. 刀削麺菜館新宿店＠歌舞伎町１丁目東宝ビルB1☆☆☆
11. 一六八＠百人町２丁目☆☆☆
12. 美膳房刀削麺＠新宿区西早稲田３丁目☆☆☆
13. 十二麺坊＠豊島区西池袋１丁目☆☆☆
14. XI'AN池袋南口店＠南池袋２丁目☆☆☆☆
15. 蘭蘭サンシャイン通り店＠東池袋１丁目☆☆
16. 龍興刀削麺舗＠南大塚３丁目☆☆☆
17. 晏閣＠西荻南３丁目☆☆
18. 長安ぴかいち石神井店＠練馬区石神井町３丁目☆☆☆
19. 張家恵比寿店＠恵比寿４丁目☆☆☆
20. 虎亭刀削麺＠上北沢３丁目☆☆☆
21. 広味坊祖師谷大蔵店＠砧６丁目☆☆
22. 刀削麺龍＠品川区大井４丁目☆☆☆
23. 西安飯荘＠西五反田２丁目☆☆☆
24. 顧の店＠東五反田１丁目☆☆☆
25. 麺王＠小山３丁目☆☆☆☆
26. 西安刀削麺酒楼三田店＠三田３丁目☆☆☆☆
27. 唐朝刀削麺浜松町店＠港区芝大門２丁目☆☆☆☆
28. 郷味屋刀削麺＠六本木５丁目☆☆☆
29. MR.CHIN'S DINING＠赤坂３丁目☆☆☆☆
30. 湧の台所＠赤坂３丁目☆☆☆
31. 西安刀削麺酒楼虎の門店＠虎ノ門１丁目☆☆☆
32. 味覚＠西新橋１丁目☆☆☆
33. 長安刀削麺＠西新橋１丁目☆☆☆
34. 張家麹町店＠麹町３丁目☆☆☆
35. [广／龍]ちゃん酒房＠平河町１丁目☆☆☆
36. 屏南＠丸の内１丁目丸の内オアゾB1☆☆☆
37. 刀削麺園＠銀座３丁目☆☆☆☆
38. 聚中縁餃子＠八丁堀１丁目☆☆☆
39. 刀削麺酒家日本橋店＠日本橋室町１丁目☆☆☆
40. 祥龍房＠墨田区吾妻橋２丁目☆☆☆
41. XI'ANヨドバシAKIBA店＠神田花岡町☆☆☆
42. 刀削麺荘唐家秋葉原店＠外神田３丁目☆☆☆
43. 陳家私菜秋葉原店＠神田和泉町１丁目☆☆☆
44. 大連酒楼蔵前店＠蔵前２丁目☆☆☆
45. 福楽＠台東区西浅草2-14-13マンション西浅草1F ☆☆☆☆☆
46. 珍味館＠上野５丁目☆☆
47. 博鵬軒＠葛飾区新小岩１丁目☆☆☆
48. 胡同１０１＠台東区上野６丁目☆☆☆
49. XI'ANヨドバシ吉祥寺店＠武蔵野市吉祥寺本町１丁目☆☆☆
50. 龍盛別館＠川崎市幸区幸町☆☆☆
51. 杜記＠横浜中華街台南小路☆☆☆☆
52. 京華樓本館＠横浜中華街関帝廟通☆☆☆
53. 日昇酒家＠横浜市中区山下町・横浜中華街西門通り☆☆☆
54. 華隆賓館＠横浜市中区長者町２丁目☆☆☆☆
55. 広東菜館＠横浜市神奈川区入江１丁目☆☆
56. 東方明珠＠松戸市西馬橋蔵元町☆☆☆
57. 天外天刀削麺 ＠柏市末広町☆☆☆
58. 香宮＠船橋市本町２丁目☆☆☆☆
59. 大萬福＠船橋市本町２丁目☆☆☆☆

以上のうち、[6.7.14.41.49]、[9.29.30.35.43]、[19.34]、[24.28]、[26.31]はそれぞれ同一経営で、その他はお互いに関連がないものと思われる。

今月のコラム（2013. 3）

(1) 掲載1600店の内訳（続）
　先月で掲載店数が1500に達し（閉店・メニュー落ちを除く）、「数字で見るSo Tasty」内の「評価別掲載店数」を更新したが、遅まきながら今月は「区市別掲載店数」も更新した。
　「区市別掲載店数」のトップは前回同様千代田区で171店、以下、港区、新宿区、中央区が続く。

(2) 『あまから手帖』2013年４月号
　ワンキチさんから、『あまから手帖』2013年４月号（クリエテ関西発行）の「第２特集／自由すぎる担担麺」で、関西の担々麺が紹介されているとのメール情報をいただいた。紹介されているのは、
　船場担担麺＠大阪市中央区南船場4-10-20、挙ラーメン＠京都市下京区朱雀正会町1-16、香港小菜LEE＠大阪市福島区福島7-5-20、四川辣麺＠神戸市中央区下山手通4-10-24、時ノ葉＠大阪市西区新町1-21-2、Az/ビーフン東＠大阪市北区西天馬4-4-8、麻拉麺揚揚＠大阪市北区天神橋6-7-24、天府＠神戸市中央区明石町32、久保田＠京都市下京区西松屋町563、馳走いなせや＠京都市中京区柳馬場通り二条上ル油屋町93、アムアムホウ＠神戸市灘区深田町3-4-13。
　また、「担担麺にルールなし！」には、「汁の有無は問わず！」「ゴマは、あってもなくても！」などの説明書きあり。

今月のコラム（2013. 2）

掲載1600店の内訳
　今月で掲載店数が1600に達した（閉店・メニュー落ちを除く）。一昨年２月から100店増やすのに丸２年もかかってしまった。この２年の間に新規に掲載した店は229店なので、掲載済みの店の閉業・メニュー落ちが129店もみつかったということになる。
　1600店掲載と言っても、なかには閉業やメニュー落ちの判明できていない店もあろうかと思われるので、厳密な数字ではないが、一つの区切りとして、「数字で見るSo Tasty」内の「評価別掲載店数」を更新した。
　分布は、４ツ星・５ツ星店が前回よりやや増えて、約28％がおすすめ店（４ツ星349店・５ツ星99店）である。

今月のコラム（2013. 1）

色モノ担々
　担々うどん、担々やきそば、担々ビーフン、担々春雨など、担々味の変った品を「余録/色モノ担々」として紹介しているが、今月は、担々うどんを２杯、担々蕎麦を１杯食べた。
　先月訪問した担々うどんとともにご紹介する。
四川担々うどん/汁有り＠楽旬堂坐唯杏本店％豊島区東池袋１丁目
汁無し坦々そば＠ala麓屋％港区芝５丁目
担担うどん＠桜杏％湊区南青山２丁目
胡麻辛味担々うどん＠黒長兵衛ヨドバシAkiba店％千代田区神田花岡町ヨドバシAkiba8F

　これらは、余録／色モノ担々に収録してある。