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(1) 2014年初訪問した５ツ星の店 今年初めて訪問した106店のうち５ツ星の店19店をあらためてご紹介する。 逸品坊＠千代田区九段南２丁目 ほうきぼし＋神田店＠千代田区内神田３丁目（「ほうきぼし神田店」が店名変更） 川味坊＠千代田区神田須田町１丁目 kitchen山ちゃん＠新宿区神楽坂４丁目 biang＠新宿区箪笥町 黒蠍BLACK SCORPION＠新宿区左門町 仙ノ孫＠杉並区西荻北４丁目 瑞雪＠世田谷区梅丘１丁目 だんだん＠世田谷区桜３丁目 唐文記＠港区浜松町２丁目 イクスヴァン＠港区東新橋１丁目ロイヤルパーク汐留タワー24F（「シェンロングランデ」が店名変更） 麺屋大申＠中央区日本橋久松町 猪八戒NEO＠葛飾区東立石２丁目 中華キッチンぐら＠越谷市宮本町１丁目 満天食堂＠越谷市蒲生寿町 松の樹＠川崎市川崎区宮本町（東田町から移転） あかくろたんたん＠横浜市神奈川区新町 成都担担面＠松戸市稔台８丁目（「楽山担担面」が移転、店名変更） 御忍＠船橋市本町２丁目 去る12月５日、『ミシュランガイド東京 2015』が発売された。昨年まで同時掲載されていた横浜と湘南エリアが外れて、東京エリアのみ掲載となっている。 また、従来フレンチとイタリアンのみだったビブグルマン（星は付かないけれどコストパフォーマンスが高い調査員おすすめのレストラン）に、日本料理や居酒屋、ラーメンなどの和食が加わった。 掲載されたレストランは、226店（３つ星12店―２つ星53店―１つ星161店）。 そのうち中国料理店は、小熊飯店＠渋谷区千駄ヶ谷3-14-10（２つ星）、センス＠中央区日本橋室町2-1-1マンダリンオリエンタル東京37F、MASA'S KITCHEN 47＠渋谷区恵比寿1-21-13、瑞雪＠梅ヶ丘（新規）、桃の木＠港区三田2-17-29、富麗華＠港区東麻布3-7-5（以上、１つ星）の６店である。 他に、ビブグルマンで、担々麺のあるラーメン店の麺や金時＠練馬区小竹町１丁目（江古田）、多賀野＠品川区中延２丁目が掲載された。 なお、10月23日に発売された『ミシュランガイド 関西 2015』では、京都99店（7店―23店うち旅館が1軒―69店うち旅館が2軒）、大阪87店（4―17―66）、神戸52店（2―11―39）、奈良16店（1―3―12）、計254店（14―54うち旅館が1―186うち旅館が2）のレストランが掲載されている。 そのうち中国料理店は、故宮＠大阪市北区大淀中1-1-20ウェスティンホテル大阪3F、チャイナビストロエヴォーブ＠神戸市中央区加納町4-8-17の２店が１つ星を獲得している。 これらのうち、So Tastyでの既掲載店は、桃の木（「御田町桃の木」の名で掲載）、瑞雪（以上、５ツ星）、富麗華、MASA'S KITCHEN 47（以上、４ツ星）の４店、および、ビブグルマンで麺や金時＠練馬区小竹町１丁目（江古田）（５ツ星）、多賀野＠品川区中延２丁目（４ツ星）の２店である。 先月の当コラムに記した通り、マンション管理組合理事会の懇親パーティーで、20人分の担々麺を作ったが、そのいきさつと採用したレシピ（So Tasty流・担々麺レシピ）を以下に掲載する。 今月のコラム・自作担々麺 |
(1) 担々麺専門店・準専門店（その９） 例年11月は担々麺専門店・準専門店と言える店（メニューが担々麺のみもしくは担々麺メインの店、店名に「担々麺」「担担」などと謳っている店など）を攻めているが（昨年を除く）、今年は黒蠍BLACK SCORPION＠新宿区左門町、だんだん＠世田谷区桜３丁目の２店に終った。 一方この２年で担々麺専門店・準専門店は７店減った（15減８増）。 これらを合わせてこれまでに訪問した担々麺専門店・準専門店（閉店および２ツ星以下の店を除く）をまとめて67店紹介する。 [５ツ星] ほうきぼし＋神田店＠内神田３丁目 雲林坊＠九段北１丁目 ほおずき＠中野５丁目 日本橋やまべえ＠池袋３丁目 ほうきぼし＠志茂１丁目 瀬佐味亭虎ノ門店＠西新橋１丁目 紅蠍RED SCORPION＠西新橋３丁目 阿吽＠湯島３丁目 瀬佐味亭＠本郷５丁目 あかくろたんたん＠横浜市神奈川区新町 担々麺屋炎＠平塚市平塚４丁目 功夫担担＠さいたま市南区南本町１丁目 彩たまや＠川口市中青木１丁目 花さんしょう狭山店＠狭山市富士見１丁目 担々麺＠草加市中根 成都担担面＠松戸市稔台８丁目 蔓山＠千葉市花見川区幕張本郷６丁目 [４ツ星] 辣椒漢＠神田錦町１丁目 愚直人＠鍛冶町１丁目 雲林坊秋葉原店＠神田須田町２丁目 アイリスラーメン新井薬師店＠上高田３丁目（新井薬師） 慶＠本天沼１丁目（阿佐ヶ谷） トムズ製麺＠代沢５丁目 天手毬＠北沢２丁目 四川屋台＠北千束３丁目（大岡山） TANN-YAたんや＠北千束３丁目（大岡山） 四川麺条香氣＠目黒区中央町１丁目 パンダ乾杯楼＠蒲田４丁目 麻辣麺雷伝＠浜松町２丁目 はしご赤坂店＠赤坂２丁目 担担麺匠心＠新橋２丁目 はしご銀座６丁目店＠銀座６丁目 はしご銀座８丁目店＠銀座８丁目 麺処博Hiro＠日本橋人形町３丁目 はしご谷中店＠谷中３丁目 毛家麺店＠千駄木３丁目 ゴマ屋＠永代２丁目 Sara＆鯛介＠神田佐久間町２丁目 東京担々麺ゴマ哲＠江東区亀戸５丁目 担々麺杉山＠青梅市今寺４丁目 李記担々麺食堂仙川店＠調布市仙川町１丁目 担々厨房平家＠川崎市多摩区菅１丁目 担々麺屋赤と黒伊勢佐木町店＠横浜市中区伊勢佐木町３丁目 天竜担担麺店＠平塚市紅谷町 クアトロ・ヴァジーナ＠平塚市桃浜町 仁＠川口市栄町３丁目 慶楽＠川口市幸町３丁目 天海＠市川市行徳駅前２丁目 [３ツ星] 担々麺やまべ堂＠巣鴨４丁目 めん商人千歳烏山店＠南烏山５丁目 陳麻屋＠下目黒１丁目 紅龍擔擔麺山王坂店＠山王２丁目 陳安＠南大井３丁目 パンダ南蒲田店＠南蒲田１丁目 よかろう虎ノ門店＠虎ノ門３丁目 よかろう六本木店＠六本木６丁目 T'sたんたん東京駅京葉ストリート店＠丸の内１丁目東京駅構内京葉ストリート内 一利＠日本橋兜町 四川台所＠日本橋小網町 陳麻屋京橋店＠京橋２丁目 我流担担麺竹子天神下店＠湯島３丁目 我流担担麺竹子本郷店＠本郷２丁目 白湯麺屋武蔵小杉店＠川崎市中原区下沼部 匠 Jang＠横浜駅東口ＰＯＲＴＡ 担担＠横浜市青葉区奈良町 （２ツ星以下は省略） (注） 1. 訪問時点でのデータによる。その後のフォローは必ずしも充分でない。 2. 四川飯店、登龍、芝蘭、栄児家庭料理、龍高飯店、新北海園、龍の子、趙楊など、担々麺で有名な店であっても中国料理店としてメニュー多彩な店は外した。 3. 紅虎餃子房、上海ヌードルなども、メニューが多彩なので外した。 広島の汁無し担々麺が熱いとの情報に触れ、かねて訪問したいと願っていた広島行きをようやく実現することができた。 11月８〜10日の２泊３日で10杯実食。広島の汁無し担々麺は、どこも必ず山椒を強く効かせ、総じてゴマ味は弱いかまったく使わない。 初めての広島訪問で、平和記念公園・原爆ドームや宮島・厳島神社などを見学することもでき、満足の３日間だった。 [番外編／広島]に収録したが、[広島担々麺行脚2014.11]で、訪問順に10店まとめてお読みいただけるようにした。お時間の許す方はご覧ください。 『朝日新聞』10月28日付夕刊「旅とグルメ」欄の「おんなのイケ麺」コーナーで、漫画家の倉田真由美さんが「『香旬』の担々麺」を紹介している。「辛いだけじゃない複雑なうまみが、『また食べたい』と思わせる」とのこと。 香旬＠世田谷区奥沢5-19-10文化園ビル1F。 今年は輪番でマンション管理組合の役員に任ぜられたが、この度、役員等の懇親パーティーを開催することになり、担々麺を作れとの話で、20人分の担々麺を作った。 これほど多くの担々麺を自作したことはなかったので、不安の中で準備を進め、麺やラー油、芝麻醤はどこのが良いかなど検討し、３回にわたって試作もした。なかなか満足のいくまでに至らないまま当日を迎え、恐る恐る皆さんに供したが、意外にも大好評で、ホッとした次第。 当日のレシピなど、後ほど公開しようと思う。 |
『涙を流し口から火をふく、四川料理の旅』 四川料理の解説、料理店の案内が詳しく記され、成都への旅の指南も書かれている。「成都に来たら絶対食べてほしい料理ベスト５」には、担担面、紅油餃子、鮮肉包子、干鍋兎、陳麻婆豆腐が挙げられている。 |
汁無し担々麺索引追補（その11） らーめん晴々＠杉並区成田東５丁目 まつもと＠杉並区西荻北３丁目（再訪問） 仙ノ孫＠杉並区西荻北４丁目 唐文記＠港区浜松町２丁目 阿吽＠文京区湯島３丁目（再訪問） 東京担々麺ゴマ哲江東区亀戸５丁目 昨年９月に当コラムで汁無し担々麺索引追補（その10）をお知らせして以後、この１年間に、いくつか閉店もみつかったが、新たに、 逸品坊＠千代田区九段南２丁目 ほうきぼし＋神田店＠千代田区内神田３丁目 和合餃子＠千代田区岩本町３丁目 kitchen山ちゃん＠新宿区神楽坂４丁目 君ちゃん＠新宿区岩戸町 東京老拉麺新宿駅京王モール街店＠新宿区西新宿１丁目京王モール 紹仙房＠新宿区高田馬場４丁目 鶴田＠北区赤羽２丁目 炭火焼尋＠目黒区上目黒３丁目 イクスヴァン＠港区東新橋１丁目ロイヤルパーク汐留タワー24F 武藤製麺所＠足立区竹の塚６丁目 猪八戒NEO＠葛飾区東立石２丁目 SHIN＠横浜市神奈川区反町１丁目 自家製麺てんか＠横浜市鶴見区鶴見中央２丁目 満天食堂＠越谷市蒲生寿町 雷神 市川店＠市川市市川１丁目 あけどや＠市川市市川南１丁目 瀧＠市川市中山４丁目 雲華亭＠船橋市宮本２丁目 成都担担面＠松戸市稔台８丁目 花さんしょう狭山店＠狭山市富士見１丁目 を加え、今月の６店を含めて27店を「汁無し担々麺索引」に追加している。合計122店（昨年比18店増）。 |
開設18周年 ここ数年、食べ歩く時間が思うようにとれないうえに、クローズする店が目立ち、食べても食べても店数があまり増えないのは残念である。たとえば、昨年８月以降１年間の新規掲載店数は97店になるが、閉店などをマイナスした実増加数は27店に過ぎない。 これにめげずに、これからも精々頑張って情報を充実して参りたく、益々のご協力をお願いする次第である。 例年通り、「数字で見るSo Tasty」の「店数とアクセス数の推移」を更新した。 |
冷やし担々麺（11） 冷やし担々麺の情報は、店情報／余録に収録してある。 冷やし担々麺は期間限定で提供されることが多いが、毎年すべての情報を捕捉し確認、削除・訂正することはできていないので、ご注意下さい。 |
刀削担々麺の食べられる店（改訂11版） 昨年４月に記載した当コラム「刀削担々麺の食べられる店（改訂10版）」から閉店した店を除き新規掲載店を加えるなど修正を加えて、既食63店（５増１減）をご紹介する。刀削麺について詳しくは2006年５月のコラムに記したので、バックナンバー2006年をご参照いただきたい。 1. 川府＠神田神保町１丁目☆☆☆ 2. 酔仙酒店＠千代田区神田神保町２丁目☆☆☆ 3. 小星星＠千代田区三崎町３丁目☆☆☆☆ 4. 鐘楼＠西神田２丁目☆☆☆ 5. XI'AN神田西口店＠内神田１丁目☆☆☆☆ 6. 和合餃子＠千代田区岩本町３丁目☆☆☆ 7. XI'AN飯田橋店＠富士見２丁目☆☆☆ 8. 翔龍菜館四谷店＠四谷１丁目☆☆☆ 9. [广／龍]家私宴＠四谷２丁目☆☆☆ 10. 刀削麺菜館新宿店＠歌舞伎町１丁目東宝ビルB1☆☆☆ 11. 一六八＠百人町２丁目☆☆☆ 12. 美膳房刀削麺＠新宿区西早稲田３丁目☆☆☆ 13. 十二麺坊＠豊島区西池袋１丁目☆☆☆ 14. XI'AN池袋南口店＠南池袋２丁目☆☆☆☆ 15. 蘭蘭サンシャイン通り店＠東池袋１丁目☆☆ 16. 龍興刀削麺舗＠南大塚３丁目☆☆☆ 17. 晏閣＠西荻南３丁目☆☆ 18. 長安ぴかいち石神井店＠練馬区石神井町３丁目☆☆☆ 19. 張家恵比寿店＠恵比寿４丁目☆☆☆ 20. 虎亭刀削麺＠上北沢３丁目☆☆☆ 21. 広味坊祖師谷大蔵店＠砧６丁目☆☆ 22. 刀削麺龍＠品川区大井４丁目☆☆☆ 23. 西安飯荘＠西五反田２丁目☆☆☆ 24. 顧の店＠東五反田１丁目☆☆☆ 25. 麺王＠小山３丁目☆☆☆☆ 26. 西安刀削麺酒楼三田店＠三田３丁目☆☆☆☆ 27. 唐朝刀削麺浜松町店＠港区芝大門２丁目☆☆☆☆ 28. 郷味屋刀削麺＠六本木５丁目☆☆☆ 29. MR.CHIN'S DINING＠赤坂３丁目☆☆☆☆ 30. 湧の台所＠赤坂３丁目☆☆☆ 31. 西安刀削麺酒楼虎の門店＠虎ノ門１丁目☆☆☆ 32. 味覚＠西新橋１丁目☆☆☆ 33. 長安刀削麺＠西新橋１丁目☆☆☆ 34. 朝霞＠千代田区麹町１丁目☆☆☆ 35. 張家麹町店＠麹町３丁目☆☆☆ 36. [广／龍]ちゃん酒房＠平河町１丁目☆☆☆ 37. 唐朝刀削麺赤坂見附店＠千代田区永田町２丁目赤坂東急プラザB1☆☆☆☆ 38. 屏南＠丸の内１丁目丸の内オアゾB1☆☆☆ 39. 刀削麺園＠銀座３丁目☆☆☆☆ 40. 聚中縁餃子＠八丁堀１丁目☆☆☆ 41. 刀削麺酒家日本橋店＠日本橋室町１丁目☆☆☆ 42. 刀削麺荘唐家錦糸町店＠墨田区江東橋４丁目☆☆☆☆ 43. 祥龍房＠墨田区吾妻橋２丁目☆☆☆ 44. XI'ANヨドバシAKIBA店＠神田花岡町☆☆☆ 45. 刀削麺荘唐家秋葉原店＠外神田３丁目☆☆☆ 46. 陳家私菜秋葉原店＠神田和泉町１丁目☆☆☆ 47. 大連酒楼蔵前店＠蔵前２丁目☆☆☆ 48. 福楽＠台東区西浅草2-14-13マンション西浅草1F ☆☆☆☆☆ 49. 珍味館＠上野５丁目☆☆ 50. 博鵬軒＠葛飾区新小岩１丁目☆☆☆ 51. 胡同１０１＠台東区上野６丁目☆☆☆ 52. XI'ANヨドバシ吉祥寺店＠武蔵野市吉祥寺本町１丁目☆☆☆ 53. 天天麺坊＠川崎市川崎区東田町☆☆☆☆ 54. 龍盛別館＠川崎市幸区幸町☆☆☆ 55. 杜記＠横浜中華街台南小路☆☆☆☆ 56. 京華樓本館＠横浜中華街関帝廟通☆☆☆ 57. 日昇酒家＠横浜市中区山下町・横浜中華街西門通り☆☆☆ 58. 華隆賓館＠横浜市中区長者町２丁目☆☆☆☆ 59. 広東菜館＠横浜市神奈川区入江１丁目☆☆ 60. 東方明珠＠松戸市西馬橋蔵元町☆☆☆ 61. 天外天刀削麺 ＠柏市末広町☆☆☆ 62. 香宮＠船橋市本町２丁目☆☆☆☆ 63. 大萬福＠船橋市本町２丁目☆☆☆☆ 以上のうち、[5.7.14.44.52]、[9.29.30.36.46]、[19.35]、[24.28]、[26.31]、[27.37]、[42.45]はそれぞれ同一経営で、その他はお互いに関連がないものと思われる。 |
『広島汁なし担担麺』 遠征は適わなかったが、2010年に楽天市場で「きさく」の汁なし担担麺を入手、さらに2011年には「くにまつ」、2012年には「五エ門」の汁なし担担麺を取り寄せることができた。 そして、今年こそ広島行脚を計画しよう、と思っていた矢先に、格好の案内書『広島汁なし担担麺』（加藤ひさつぐ著、ザメディアジョン発行。2014年４月７日）の登場である。 同書は、広島汁無し担々麺の由来、特徴や、ご当地グルメとしてブームを起こしている現状などを詳しく説明。いま専門店は20店ほどあるとのことで、12店については取材レポートが記されている（そのうちSo Tastyで把握している店は９店であった）。 ちなみに、So Tastyが初めて汁無し担々麺を頂いたのは1999年12月、四川飯店六本木店（のち閉店）でのことである。 同書を読んで、広島を訪れたいとの思いはますます強まってきた。今年の夏か秋には遠征したい。 |
『きょうの料理ビギナーズ』 １月21日に取材を受け、担々麺との出会い、So Tasty開設のいきさつや、現在の状態、情報を寄せて下さっている皆さんへの感謝の気持ち、今後の抱負など語ったが、とりとめのない話をうまくまとめていただき、感謝、感謝である。 |
勝浦担々麺 以前食べたビンギリ＠杉並区桃井１丁目、勝浦式タンタン食洞＠杉並区高円寺北３丁目（のち、麺屋賢太郎に店名変更）、勝浦ビーチスタイル＠習志野市大久保３丁目（のち、閉店）、丸ト水産千葉中央支店＠千葉市中央区中央１丁目に続いて、今月は、志奈そば田なか＠豊島区東池袋２丁目、麺屋賢太郎＠杉並区高円寺北３丁目、大勝軒NEXT渋谷店＠渋谷区渋谷３丁目、勝浦ビーチスタイル＠港区台場１丁目アクアシティお台場5Fの４店で勝タンを食べた。 So Tasty基準（前口上、コンセプトページ参照）の味とは異なるので評価は低いが、勝タンの好きな方には良いだろう。 |
別業態店の担々麺（その３） 炭火焼尋＠千代田区神田神保町２丁目（居酒屋）☆☆☆ 味かね食堂平塚橋総本店＠品川区荏原２丁目（居酒屋兼定食屋）☆☆☆ 土郷炉大門店＠港区芝大門２丁目（居酒屋）☆☆☆ 芝浦本家日比谷店＠千代田区内幸町２丁目富国生命ビルB2（朝挽もつ焼）☆☆☆ 以前に食べた別業態店は以下の12店。 しらとら＠千代田区鍛冶町１丁目（地鶏もつ焼き店）☆☆☆☆ わびすけ＠豊島区池袋２丁目（居酒屋）☆☆☆☆ 乙麺造場＠板橋区中丸町（居酒屋・楽旬堂坐唯杏の支店）☆☆☆☆（のち閉店） 麺屋キャンティ＠中野区本町２丁目（イタリアンバール）☆☆☆☆ 七色＠目黒区上目黒３丁目（居酒屋）☆☆☆ 麺屋よっ徳れ＠大田区大森北２丁目（居酒屋）☆☆☆☆☆ 芝浦本家＠港区西新橋１丁目（朝挽もつ焼）☆☆☆ 酔っ手羽大王錦糸町店＠墨田区江東橋２丁目（居酒屋）☆☆☆ 麺や神田しらとら＠葛飾区亀有５丁目（地鶏もつ焼き店・しらとらの支店）☆☆☆☆ 和浦酒場弐＠さいたま市浦和区仲町２丁目（居酒屋）☆☆☆☆☆ 酒菜家＠さいたま市南区南浦和２丁目（古民家囲酒屋）☆☆☆ 丸ト水産千葉中央支店＠千葉市中央区中央１丁目（海鮮居酒屋）☆ |
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