担々めんをつくろう。自己流である。豚の骨で出しをとる。なければ例の鶏手羽先と固形スープでもガマンする。しょうが、ニンニク、ネギをこまかくみじんにし、よくいため、トウガラシもこまかく叩いて入れ、シャーミをドサッと入れる。かすかにミソを入れる。ハオ油と豆鼓は好みで少し、五香粉をふりいれ、油はラードにゴマ油をちらり。むろんサラダ油でもいいのだ。このドロドロに豚のスープを加えて煮込む。干エビの味がよくとけだす程度にはくつくつ煮て塩とショウユ、コショウで味をつけておく。中華めんはうてないのでハラシマのナマラーメンをかってきてゆでておく。むろんゆでたてがいいのだが、丼に入れ、スープをはり上から白ゴマを半殺しにスリバチですったものをドサッと、こんなにしていいのかしらというぐらいにのせ、あればコリアンダーか三つ葉をきざんでのせる。余計な具はいっさいなし。神田神保町の盧山菜館のべらぼうにうまいのを再現しようと苦闘するうちにこんなところに落着いて、うちの方がすこしうまいかなということにあいなった。