So Tasty-担々麺[今月のコラム・バックナンバー]

[2002年目次]
2002年12月	：大阪周辺担々麺行脚 2002.12
2002年11月	：[辛さを選べる担々麺]
2002年10月	：「担々麺」か「坦々麺」か？（その２）
2002年 9月	：「美味しんぼ」で担々麺
2002年 8月	：オススメ店は全体の４分の１
2002年 7月	：求む！閉店・メニュー落ち情報
2002年 6月	：ラーメン店の担々麺
2002年 5月	：「チューボーですよ！」
2002年 4月	：東京23区、50音完全制覇
2002年 3月	：『ボーイズラッシュ』４月号（主婦の友社）
2002年 2月	：『Hanako』有名店の担々麺セット
2002年 1月	：『ラーメンを味わいつくす』

今月のコラム（2002.12）

大阪周辺担々麺行脚 2002.12

　大阪周辺の宿題が溜まってきたし、興味を覚える店もいくつかあるので、暇を縫っての大阪行きを計画した。担々麺だけを目当てに宿泊旅行するのは初めてのことである。大阪は３年ほど前に湖陽樹＠中央区南本町２丁目を訪問して以来。
　12月８日（日）朝６時に家を出て、１泊２日。宿題は20店を越えるので選択に苦労した末、候補を９店に絞り込み、２日で６杯以上を目標にした。
　体調すこぶる良好で、２日で８店訪問することができ、５ツ星２店、４ツ星２店の大収穫。大阪の担々麺侮り難し、の感を強くした。今回訪問できなかった店がいくつもあるのが残念だが、近いうちにまたトライしたいと思う。
　ご協力くださった皆さんに深く感謝申し上げます。

　訪問したのは下記の８店で、それぞれ、[番外編／大阪・豊中・西宮]に収録したが、[大阪周辺担々麺行脚2002.12]で、訪問順に８店まとめてお読みいただけるようにした。お時間の許す方はご覧ください。

王朝＠ヒルトン大阪3F
雲林＠大丸梅田店14F
好吃＠天神橋１丁目
四川辣麺扇町店＠天神橋３丁目
福龍園＠天満４丁目
鴻福門＠淡路町４丁目
成都担担面＠千里中華街
ラヴェニール・チャイナ＠夙川

今月のコラム（2002.11）

[辛さを選べる担々麺]

　先日、「担々麺が好きだけど辛いのは苦手なので、あまり辛くなくて美味しい担々麺を教えて欲しい」旨のメールをいただいた。美味しくて評価の高い担々麺はおおむね辛味も充分なので、お返事に困った末に、４ツ星以上で辛さを選択できる店を探してみたところ、いくつか見つかったので、ここでもご紹介する。辛さに強い方も苦手な方も、参考にして下さい。
　なお、辛さを選べる場合、原則として普通（中間）の辛さを注文しているので、それ以外の場合は星数が異なるかもしれない。
　また、データはすべて訪問時のものなので、それ以後に変更があるかもしれない。

希須林小澤＠阿佐ヶ谷 ☆☆☆☆☆
(１～５の５段階)
希須林ＡＺ＠阿佐ヶ谷 ☆☆☆☆
(１～５の５段階)
井門渋谷店 ☆☆☆☆
(デフォはほとんど辛くない。好みでラー油を入れる)
天手毬＠池尻大橋 ☆☆☆☆
(普通・中辛・大辛・それ以上。この店のはそもそも辛さ控え目)
四川屋台＠大岡山 ☆☆☆☆
(辛さなし、普通、中辛、大辛)
辣辛房＠麹町６丁目 ☆☆☆☆
(小辛、中辛、大辛)
らーめん厨房むつ新＠日比谷国際ビル ☆☆☆☆
(３段階)
瀬佐味亭＠本郷 ☆☆☆☆
(普通、辛さ1/2のマイルド、1/4のスーパーマイルド)

今月のコラム（2002.10）

「担々麺」か「坦々麺」か？（その２）

　2001年12月の当コラムでも記したように、「担々麺」の名の由来は、天秤棒で「担（擔）」いで売り歩いたそばであったことからきているので、「担々麺」「担担麺」「担々面」「担担面」が正解ということになる。因みに中国語で「担（擔）」は一声では動詞だが、四声だと天秤棒、荷物、責任などを意味する名詞になる。
　しかし、日本では「坦」の字が使われるケースも目にすることが少なくない。それでは、お店ではどのくらいの割合になっているのだろうか。
　So Tastyでは、当初、メニュー名を記録していなかったが、1998年半ばから、「担々麺」「担担麺」以外の表記については、「値段」欄に[ ]付きでその表記を転記するように心がけたので、この度、1998年７月から2002年10月までに掲載した店（閉店等を含む）611店の表記を分類してみたところ、下表の通り「担」が約８割を占めるという結果になった。
　転記忘れもあろうかと思うし厳密な統計は見込めないが、およその傾向はつかめると思う。

「担」の字を使っている店		488 (79.9%)
[内訳]	「担々麺」or「担担麺」	461
	「担々面」or「担担面」	8
	その他「担々めん」等	18
「坦」の字を使っている店		45 (7.4%)
[内訳]	「坦々麺」or「坦坦麺」	34
	「坦々面」	3
	その他「坦々めん」等	8
仮名表記(「タンタン麺」等)の店		71 (11.6%)
その他の表記(「旦旦麺」等)の店		7 (1.1%)

(注1)例えば「四川担々麺」は「担々麺」に、「黒ゴマ坦々麺」は「坦々麺」に含む。
(注2)看板書きとメニュー書きで表記が異なるなど２種類以上の表記があった場合、「担々麺」または「担担麺」の表記があればこれを採用している。

今月のコラム（2002. 9）

「美味しんぼ」で担々麺

　『ビッグコミックスピリッツ』（小学館発行）掲載の「美味しんぼ」（雁屋哲作・花咲アキラ画）が担々麺を取り上げた。９月23日号・30日号の第504話「担々麺のルーツと元祖」である。
　前編は、担々麺の原型は汁無しで、汁のある担々麺は日本で生まれたもの、というところまでのお話。後編は四川料理の７つの味（甜・酸・麻・辛・苦・香・鹹）に加えて落花生、カシューナッツ、あるいはゴマの醤が、担々麺の骨格で、この基本があればこそ担々麺はどんなものでも柔軟に受け止める潜在能力を持っている、それがさまざまな形に発展する可能性をもった“オリジナル”になるための条件だ、というお話。
　だから担々麺もラーメンの仲間たり得る、という結論には、少々違和感をおぼえるが、最近の異色担々麺への試行や、ラーメン店での担々麺ラッシュなどをみると、あながち担々麺のさまざまなモディファイアが普及しないとも言い切れない昨今ではある。

今月のコラム（2002. 8）

オススメ店は全体の４分の１

　昨年８月に続いて、５段階評価別に掲載店数を数えたところ、オススメ店（５ツ星・４ツ星の店）は196店で全体の約25％であった。内訳は、５ツ星が24店（３％）、４ツ星が172店（22％）。
　いずれも昨年と同じ割合になっている。
　グラフを「数字で見るSo Tasty」の「(4)評価別掲載店数」に収録した。

今月のコラム（2002. 7）

求む！閉店・メニュー落ち情報

　７月25日をもって開設６周年を迎えた。ここ１年間は公私とも瑣事に見舞われて、あまり店数を増やすことができなかったが、それでも788店を数えるに至った。ここまで増殖できたのはひとえに皆さんからお寄せいただいた情報のお陰と、深く感謝する次第である。
　ところで、788店掲載と言っても、中には閉店・メニュー落ちの店も少なからずあろうことは、想像に難くない。実地にこれを確かめて更新しなければ情報の陳腐化を防ぐことはできないのだが、実際には一人ですべての店を始終確かめるのは不可能であるし、少しでも時間があるならば、むしろ溜まっている宿題店訪問に費やしたいところである。
　そこで、お願いしたいのは、新規店情報もさることながら、既掲載店の閉店・メニュー落ち等情報のご連絡である。
　出版物や放送番組の一過性に対して、ネットの特徴は容易に日々情報を更新できる連続性にあるのだが、その裏を返せば、日々情報を新鮮にしていなければならない宿命を負っているということである。
　So Tasty掲載の店を訪問したら閉店していた、メニューから消えていたというご連絡をいただいては、心痛むこのごろ。そのようなご迷惑をお掛けすることが少しでもなくなるよう、皆さんのご協力をお願いしたい。

今月のコラム（2002. 6）

ラーメン店の担々麺

　このところラーメン界では、新しい素材を使ったり新しい調理法を取り入れたりする新作ラーメンがしのぎを削っている。そうした流れの中で、ラーメン店の新メニューとして担々麺が登場するケースも目立ってきた。
　そこで、先月来、ラーメン店の担々麺に着目して14杯ほど試してみた。
　ラーメン店の場合、麺とともに力を入れる出汁スープの味を殺さないために、辛味やゴマ味の効かせ方には格別の苦労があると思われ、総じてSo Tasty基準（前口上、コンセプトページ参照）のコクとは異なる品が多い。
　このたび試した14杯のうちでも、４ツ星は玄＠秋葉原のみであった。
　これ以前に訪問した店を思い浮かべても、ラーメン店の４ツ星は、ヌードルクラブ「麺」＠代々木八幡、春夏冬＠代田橋、らーめん厨房むつ新＠日比谷国際ビル、七匹の子ぶた＠北浦和ぐらいである。
　言うまでもなく、旨い不味いとは別の話であるが、ただ単にブームに乗っただけの担々麺などが登場しないことを願う。
（注・ラーメン店の線引は難しいが、ほぼラーメン専門店に限った。どちらかと言えば担々麺専門店と言える、はしご、瀬佐味亭など、各種料理もある上海ヌードル、紅虎餃子房などは外した。）

今月のコラム（2002. 5）

「チューボーですよ！」

　TBS系５月11日(土)夜11時30分「チューボーですよ！」で堺正章が担々麺を調理した(ゲスト：天海祐希)。この番組で担々麺を取り上げたのは今回で３回目になる。
　今回の「街の巨匠」は、
龍の子＠原宿、嘉泉＠銀座、芝蘭＠赤塚新町の３店で、So Tastyでの評価は４ツ星、５ツ星、５ツ星の店、納得のいく選択であった。天海の評価も満点の３ツ星。
　なお、これまで２回のデータは下記の通り（括弧内はSoTastyでの星数）。
●1997年５月３日
「街の巨匠」は、
華都飯店＠三田（３）
赤坂四川飯店＠平河町（５）
天外天＠千駄木（４）
ゲスト：井上順一（評価：２ツ星半）
●2000年２月19日
「街の巨匠」は、
四川＠白金台（４）
天山＠八重洲（３）
赤坂四川飯店＠平河町（５）
ゲスト：大竹しのぶ（評価：1/2星

今月のコラム（2002. 4）

東京23区、50音完全制覇

　今月は、東京23区中、唯一の空白区だった練馬区の店を一挙に３店お知らせいただき、訪問。その内１店は、店名の頭文字50音（厳密には44音）で唯一未掲載だった「ネ」の付く店だったので、23区・50音完全制覇を達成することができた。
　そのことにほとんど意味はないのだけれど、コレクターとしては嬉しいものがある。情報をくださった皆さんに感謝申し上げる。
　で、これを機会に「数字で見るSo Tasty」内の「区市別掲載店数」を更新した。トップは港区の97店、次いで、千代田区、新宿区、中央区と続く。
　また、「50音別掲載店数」で最も多いのは「四川・・・」「上海・・・」など「シ」の付く店で88店、「ね」「む」「も」「る」「れ」は１店しか掲載していない。

今月のコラム（2002.3）

『ボーイズラッシュ』４月号（主婦の友社）

　20歳ぐらいの男の子をターゲットにしたファッション誌（編集部曰く）『ボーイズラッシュ』で「ラーメン達人がプッシュ！この店のこの一杯」が企画され、So Tastyにも協力要請があった。
　当初、「しょうゆ、味噌、とんこつ、塩、それぞれ１店ずつピックアップして欲しい」という話だったので、「当サイトは担々麺のページで、『しょうゆ、味噌・・・それぞれ１店ずつ』と申されても貴意に沿いかねるので、今回はパス」とお断りしたのだが、「是非、担々麺の美味しい店も誌面で紹介したい」とのことで、ラーメンの達人各位の脇に入り込ませていただいた。
　今回「プッシュ」したのは瀬佐味亭＠本郷５丁目。はしご＠入船他で経験を積まれたご主人は、ゴマを初めとする香りと、健康にこだわり、スープに丸鶏をプラスするなど試行錯誤を繰り返している。「遊び心」（ご主人談）から生まれる新しい味に期待してプッシュした。
　他に、「この店も見逃すな！」コラムで、天手毬＠池尻、らーめん厨房むつ新＠内幸町、好好＠武蔵境（汁なし担担面）を紹介。ラーメン特集なので、ラーメン店で食べられる美味しい担々麺の選択にトライしたのだが、これがなかなか難しい。
　瀬佐味亭のご主人に「このお店はラーメン屋さんですか、それとも中国料理屋さんですか？」と尋ねたら、「担々麺屋だ」と言われたし・・・。

今月のコラム（2002. 2）

『Hanako』有名店の担々麺セット

　『Hanako』02年2月6日号の特集は「TOKYO激戦区実力派ラーメン142」。すでにトピックスとしてお知らせした天悠＠目黒区鷹番の期間限定「黒輪担々麺」も掲載されているが、「有名店のランチ」コーナーでは、担々麺セットを紹介している。いわく、「有名店のランチ時、一番の人気メニューは、辛さやコクの深さに差が出る、担々麺セット」。
　で、紹介されている店は、
陳＠渋谷セルリアンタワー東急ホテル
銀座太湖飯店＠銀座８丁目
麻布長江＠西麻布１丁目
天外天＠千駄木３丁目
シェンロン＠新宿ホテルセンチュリーサザンタワー
赤坂四川飯店＠平河町２丁目
の６店。
　So Tastyの評価は５ツ星２店、４ツ星４店、いずれもオススメである。

今月のコラム（2002. 1）

『ラーメンを味わいつくす』

　So Tastyにも担々麺情報をいくつか寄せて下さっている６代目ラーメン王（東京12チャンネル系「ＴＶチャンピオン・ラーメン王選手権」）の佐々木晶さんが『ラーメンを味わいつくす』を上梓なさった（光文社新書）。
　ラーメンと付き合ってきたさまざまな経験を豊富な薀蓄とともに語って、楽しい読み物に仕立て上げている。
　ラーメンについては門外漢で、情報本以外のラーメン本をほとんど読んでいないので、比較することはできないが、とても興味をもって読ませていただいた。
　冒頭、「頻繁に通えるお店を作るということは、自分の頭の中に味の基準を作ることにもなります。・・・自分の中に味の基準ができると、ほかのお店に行ったときにその基準と比べて判断できるようになり、食べ歩きにも役に立ちます。」はまさにその通り。So Tastyは宿題店の消化に必死だが、やはり基準になる店には頻繁に通いたいものだ。
　「お薦めラーメン店350軒」も独特の視点から記されていて興味深い。
　巻末の「特徴のあるラーメンのホームページ」に、So Tasty-担々麺を紹介いただき、また、第3章「ラーメンとメディア」では、ラーメン・ホームページにはいろいろな切り口がある例として、「例えば担々麺専門のホームページでは、500軒近くの担々麺を出すお店を紹介しています・・・」と記していただき、感謝！感謝！である。

(C)Jun-ichi Todai 2002
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