[2008年目次] 　2008年 8月 ：チューボーですよ！ 　2008年 7月 ：(1)「中国料理大全」特集（『食楽』2008.8月号） ：(2)開設１２周年 　2008年 6月 ：冷やし担々麺（５） 　2008年 5月 ：(1)刀削担々麺の食べられる店（改訂５版） ：(2)石神トレンド宣言　2008年は「花椒」が来る！ 　2008年 4月 ：ラーメン店の担々麺(その４) 　2008年 3月 ：掲載1300店の内訳（続） 　2008年 2月 ：掲載1300店の内訳 　2008年 1月 ：(1)チューボーですよ！ ：(2)『ミシュランガイド東京2008』

今月のコラム（2008. 8） チューボーですよ！ 　TBSテレビ８月30日23:30〜の「チューボーですよ！」は冷やし担々麺（ゲスト：はるな愛）。この番組で担々麺を取り上げたのは今回で８回目になる。今回の街の巨匠は、香旬＠世田谷区奥沢５丁目、過門香＠中央区銀座１丁目、馥香＠台東区柳橋２丁目 の３店で、すべて「香」が付く。So Tastyでは５ツ星、４ツ星、５ツ星の店。はるな愛の評価は２ツ星半であった。 　なお、これまで７回のデータは下記の通り（括弧内はSo Tastyでの星数）。 ●1997年５月３日 「街の巨匠」は、 華都飯店＠三田（３） 赤坂四川飯店＠平河町（５） 天外天＠千駄木（４） ゲスト：井上順一（評価：２ツ星半） ●2000年２月19日 「街の巨匠」は、 四川＠白金台（４） 天山＠八重洲（３） 赤坂四川飯店＠平河町（５） ゲスト：大竹しのぶ（評価：1/2星） ●2002年５月11日 「街の巨匠」は、 龍の子＠原宿（４） 嘉泉＠銀座（５） 芝蘭＠赤塚新町（５） ゲスト：天海祐希（評価：３ツ星） ●2004年２月14日（未見） 「街の巨匠」は、 知味斎＠柏（４） 陳＠渋谷（５） 香門過＠赤坂（４：銀座） ゲスト：井上和香（評価：３ツ星） ●2005年３月19日 「街の巨匠」は、 唐宮＠港区台場１丁目ホテル日航東京 龍の子＠渋谷区神宮前１丁目（４） 陸風＠横浜市西区高島２丁目横浜スカイビル ゲスト：杉田かおる（評価：２ツ星） ●2006年５月20日 「街の巨匠」は、 赤坂四川飯店＠千代田区平河町２丁目（５） 芝蘭＠中央区銀座７丁目（４） 知味斎＠柏市柏４丁目（４） ゲスト：かとうかずこ（評価：２ツ星） ●2008年１月５日 「街の巨匠」は、 楽山担担面＠松戸市稔台（５） 飄香＠渋谷区上原１丁目 菜根香yamashita＠府中市八幡町３丁目 ゲスト：香里奈（評価：２ツ星半）

今月のコラム（2008. 7） (1)「中国料理大全」特集（『食楽』2008.8月号） 　『食楽』（徳間書店）2008.8月号で「中国料理大全」を特集。紹介された店のうちSo Tasty掲載済の店は、以下の15店だが、いずれも担々麺は紹介されていない。 　川菜館＠ 千代田区神田駿河台３丁目、巴蜀＠千代田区岩本町３丁目、神楽坂芝蘭＠新宿区神楽坂３丁目、陳＠渋谷区桜丘町セルリアンタワー東急ホテル2F、吉華＠世田谷区上野毛３丁目、赤坂四川飯店＠千代田区平河町２丁目全国旅館会館5・6F（以上、四川）、虎萬元＠港区南青山７丁目、涵梅舫＠港区赤坂７丁目（以上、北京）、龍天門＠目黒区三田１丁目ウェスティンホテル東京2F、御田町桃の木＠港区三田２丁目、ESSENCE＠港区南青山３丁目（以上、広東）、雲林＠千代田区神田須田町１丁目、馥香＠台東区柳橋２丁目（以上、上海）、太子楼＠新宿区新宿１丁目（杭州）、咸亨酒店＠千代田区神田神保町２丁目（寧波）。 　また、第２特集「冷やしラーメン2008決定版」で紹介された店のうちSo Tasty掲載済の店は、めじろ＠渋谷区代々木１丁目、麺や七彩＠中野区鷺宮３丁目、らーめん蓮＠目黒区中目黒２丁目、拉麺研究所香＠目黒区鷹番３丁目、阿吽＠文京区湯島３丁目、大喜＠文京区湯島３丁目の６店。 (2)開設１２周年 　So Tastyは、７月25日に開設12周年を迎え、掲載店は1,324店、アクセス数739,986に至った。皆さんのご協力に厚く感謝申し上げる。ここ数年、食べ歩く時間が思うようにつくれないうえに、クローズする店が目立ち、食べても食べても店数があまり増えないのは残念だが、これからも精々頑張って情報を増やしていく所存、益々のご協力をお願いする次第である。 　例年通り、「数字で見るSo Tasty」の「店数とアクセス数の推移」を更新した。

今月のコラム（2008. 6） 冷やし担々麺（５） 　ここ数年、冷やし担々麺を用意する店も増えてきた。野菜の豊富なサラダ感覚の品が目立つ。 　今月は冷やし担々麺を攻めて６店訪問し、４ツ星が４店あった。 　冷やし担々麺の情報は、店情報／余録に収録してある。 　冷やし担々麺は期間限定で提供されることが多いが、毎年すべての情報を捕捉することはできていないので、ご注意下さい。

今月のコラム（2008. 5） (1)刀削担々麺の食べられる店（改訂５版） 　先月は刀削担々麺を３杯、今月は４杯食べた。昨年５月に記載した当コラム「刀削担々麺の食べられる店（改訂４版）」に追加削除の修正を加えて、既食39店をご紹介する。刀削麺については一昨年５月のコラムに記したのでご参照いただきたい。 1. 鐘楼＠西神田２丁目☆☆☆ 2. XI'AN神田西口店＠内神田１丁目☆☆☆☆ 3. XI'AN飯田橋店＠富士見２丁目☆☆☆ 4. 刀削麺菜館新宿店＠歌舞伎町１丁目東宝ビルB1☆☆☆ 5. ルワンション新宿店＠千駄谷５丁目☆☆☆ 6. 刀削麺荘（XI'ANに店名変更）池袋南口店＠南池袋２丁目☆☆☆☆ 7. 龍興刀削麺舗＠南大塚３丁目☆☆☆ 8. 晏閣＠西荻南３丁目☆☆ 9. 虎亭刀削麺＠上北沢３丁目☆☆☆ 10. 広味坊祖師谷大蔵店＠砧６丁目☆☆ 11. 刀削麺龍＠品川区大井４丁目☆☆☆ 12. 西安飯荘＠西五反田２丁目☆☆☆ 13. 麺王＠小山３丁目☆☆☆☆ 14. 西安刀削麺酒楼三田店＠芝５丁目☆☆☆ 15. 郷味屋刀削麺＠六本木５丁目☆☆☆ 16. 麺東京ミッドタウン店＠港区六本木９丁目 17. MR.CHIN'S DINING＠赤坂３丁目☆☆☆☆ 18. 湧の台所＠赤坂３丁目☆☆☆ 19. 西安刀削麺酒楼＠虎ノ門１丁目☆☆☆ 20. [广／龍]ちゃん酒房＠平河町１丁目☆☆☆ 21. 刀削麺園＠銀座３丁目☆☆☆☆ 22. ルワンション＠銀座８丁目☆☆☆ 23. 聚中縁餃子＠八丁堀１丁目☆☆☆ 24. 雲海閣＠日本橋人形町２丁目☆☆☆ 25. 刀削麺酒家日本橋店＠日本橋室町１丁目☆☆☆ 26. 刀削麺大陸亀戸店＠亀戸５丁目エルナード6F☆☆☆ 27. 刀削麺天府＠錦糸４丁目☆☆☆☆ 28. 祥龍房＠墨田区吾妻橋２丁目☆☆☆ 29. 刀削麺荘（XI'ANに店名変更）ヨドバシAKIBA店＠神田花岡町☆☆☆ 30. 刀削麺荘唐家秋葉原店＠外神田３丁目☆☆☆ 31. 刀削麺大陸北千住店＠千住２丁目☆☆☆ 32. XI'ANヨドバシ吉祥寺店＠武蔵野市吉祥寺本町１丁目☆☆☆ 33. 家＠川崎市川崎区駅前本町岡田屋モアーズ7F☆☆☆ 34. 麺源郷＠横浜中華街・横浜大世界4F☆☆☆ 35. 杜記＠横浜中華街台南小路☆☆☆☆ 36. 京華樓本館＠横浜中華街関帝廟通☆☆☆ 37. 華隆賓館＠横浜市中区長者町２丁目☆☆☆☆ 38. 広東菜館＠横浜市神奈川区入江１丁目☆☆ 39. 刀削麺大陸船橋店＠船橋市浜町２丁目船橋ららぽーと１　1F☆☆ 以上のうち、[2.3.6.29.32]、[5.22.26.31.39]、[14.19]、[17.18.20]はそれぞれ同一経営で、その他はお互いに関連がないものと思われる。 (2)石神トレンド宣言　2008年は「花椒」が来る！ 　石神秀幸『極うまラーメン2008-2009』(2008.5.19双葉社発行）で、今年は「花椒」のブレイクを宣言している。「味と香りにインパクトがあり常習性もあるため、ラーメン業界でも味の主軸、アクセントなどに幅広く使われていくだろう」とのこと。花椒は苦手な人も少なくないので、果たしてブレイクするか微妙に思われるが、花椒を効かせた担々麺やラーメンが増えるのは花椒好きにとって嬉しいことである。掲載店は７店で、うち５店に担々麺がある。その中で麺や双六＠戸田市下前２丁目、楊２号店＠豊島区西池袋３丁目、栄児家庭料理＠板橋区板橋３丁目、麺あさひ＠松戸市新松戸１丁目は既食、笑堂＠川越市久保町は未食である。

今月のコラム（2008. 4） ラーメン店の担々麺(その４) 　ラーメン店の担々麺を食べる機会も少なくない。ラーメン店といっても線引きは微妙だが、比較的厳密に絞ってみても、昨年５月以降の１年間に食べたのは33杯で、総数122杯の27％にあたる。新規（移転）オープンのラーメン店がメニューに担々麺を用意するケースや、新しくメニューに加えるラーメン店が、目立つのである。 　前者の例としては、ラーメン創房無限庵＠千代田区鍛冶町１丁目、博多和田商店＠新宿区歌舞伎町２丁目、麺屋RYOMA＠新宿区西早稲田３丁目、麺や双六＠戸田市下前２丁目、麺や七彩＠中野区鷺宮３丁目、麺食堂X＠葛飾区東立石２丁目、麺厨＠世田谷区赤堤５丁目などがあり、後者には、麺屋はやしまる＠杉並区高円寺北２丁目、とろとろ肉そば てんか＠横浜市鶴見区鶴見中央２丁目、弥彦＠渋谷区幡ヶ谷２丁目、拉麺研究所香＠目黒区鷹番３丁目などがある。 　2002年６月、2005年６月、2006年４月の当コラムでも記したが、ラーメン店の場合、麺とともに力を入れる出汁スープの味を殺さぬよう辛味やゴマ味を抑えたり、特別の工夫を凝らしたりするケースが多いように思われる。 　そのためか、オリジナリティに溢れた担々麺が多く見られ、品名も、「玄流坦々麺」（ラーメン創房無限庵）、「変わり坦坦麺」（とろとろ肉そば てんか）、「濃厚味噌坦坦麺南国風（越後味噌極麺）」（弥彦）、「強人ラー油半汁担々麺」（拉麺研究所香）、「塩坦々ラーメン」（麺屋RYOMA）、「濃厚挽きたて担々麺」（麺食堂X）、「辣香担々麺」（一芯）、「まったり担々麺」（麺厨）などと多種多彩である。 　また、汁無し担々麺を供する店も、とろとろ肉そば てんか、麺や双六、麺匠喜楽々＠川口市戸塚２丁目、麺や七彩、ばくだん屋 六本木店＠港区六本木４丁目など、いくつか見られる。 　総じて、So Tasty基準（前口上、コンセプト参照）の味とは異なるので星数は必ずしも多くはなく、これまで５ツ星の店はなかったが、昨年初めて５ツ星の店が登場した。麺や双六の汁なし担担麺である。また、たとい３ツ星であってもラーメン店の担々麺として食べれば美味しく興味深い品も少なくない。

今月のコラム（2008. 3） 掲載1300店の内訳(続） 　先月で掲載店数が1300に達し（閉店・メニュー落ちを除く）、「数字で見るSo Tasty」内の「評価別掲載店数」を更新したが、遅まきながら今月は「区市別掲載店数」も更新した。 　「区市別掲載店数」のトップ３は、前回と同じく港区、千代田区、新宿区である。

今月のコラム（2008. 2） 掲載1300店の内訳 　今月で掲載店数が1300に達した（閉店・メニュー落ちを除く）。一昨年12月から100店増やすのに１年２か月もかかってしまった。掲載済みの店の閉業が少なくないことも影響して、前回に続いてスローペースである。 　1300店掲載と言っても、なかには閉業やメニュー落ちの判明できていない店もあろうかと思われるので、厳密な数字ではないが、一つの区切りとして、「数字で見るSo Tasty」内の「評価別掲載店数」を更新した。 　分布は前回とほぼ同じで、約４分の１がおすすめ店（４ツ星270店・５ツ星57店）である。

今月のコラム（2008. 1） (1)チューボーですよ！ 　ＴＢＳテレビ１月５日（土）23:30-の「チューボーですよ！」は「担担麺」(ゲスト：香里奈)。この番組で担々麺を取り上げたのは今回で７回目になる。今回の「街の巨匠」は、 楽山担担面＠松戸市稔台、飄香＠渋谷区上原１丁目、菜根香yamashita＠府中市八幡町３丁目の３店で、So Tastyでは５ツ星、未食、未食の店。香里奈の評価は２ツ星半であった。 　なお、これまで６回のデータは下記の通り（括弧内はSo Tastyでの星数）。 ●1997年５月３日 「街の巨匠」は、 華都飯店＠三田（３） 赤坂四川飯店＠平河町（５） 天外天＠千駄木（４） ゲスト：井上順一（評価：２ツ星半） ●2000年２月19日 「街の巨匠」は、 四川＠白金台（４） 天山＠八重洲（３） 赤坂四川飯店＠平河町（５） ゲスト：大竹しのぶ（評価：1/2星） ●2002年５月11日 「街の巨匠」は、 龍の子＠原宿（４） 嘉泉＠銀座（５） 芝蘭＠赤塚新町（５） ゲスト：天海祐希（評価：３ツ星） ●2004年２月14日（未見） 「街の巨匠」は、 知味斎＠柏（４） 陳＠渋谷（５） 香門過＠赤坂（４：銀座） ゲスト：井上和香（評価：３ツ星） ●2005年３月19日 「街の巨匠」は、 唐宮＠港区台場１丁目ホテル日航東京 龍の子＠渋谷区神宮前１丁目（４） 陸風＠横浜市西区高島２丁目横浜スカイビル ゲスト：杉田かおる（評価：２ツ星） ●2006年５月20日 「街の巨匠」は、 赤坂四川飯店＠千代田区平河町２丁目（５） 芝蘭＠中央区銀座７丁目（４） 知味斎＠柏市柏４丁目（４） ゲスト：かとうかずこ（評価：２ツ星） (2)『ミシュランガイド東京2008』 　昨年11月22日に発売された『ミシュランガイド東京2008』に掲載されたレストランは、３つ星８店、２つ星25店、１つ星117店の計150店だが、そのうち中華料理店は�脂ﾆ菜＠港区六本木６丁目（２つ星）、桃の木＠港区三田２丁目、メゾン・ド・ウメモト上海＠港区西麻布２丁目、富麗華＠港区東麻布３丁目、チャイナブルー＠港区東新橋１丁目コンラッド東京28F（以上、１つ星）の５店である。 　これまでSo Tastyでの既掲載店は桃の木（「御田町桃の木」の名で掲載。５ツ星）で、今月、富麗華（４ツ星）を訪問した。�脂ﾆ菜はメニュー未確認、チャイナブルーは担々麺なし、メゾン・ド・ウメモト上海には「カニ味噌担々麺」がある（コースのみ）。以上５店すべて港区内にある。

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