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2008年初訪問した５ツ星の店 神楽坂芝蘭＠新宿区神楽坂３丁目 芝蘭＠板橋区赤塚新町３丁目の支店。2007年12月13日オープン。[タンタン麺、汁なしタンタン麺]各1000円。 栄児家庭料理サンシャインシティ店＠豊島区東池袋３丁目池袋サンシャインシティ・アルパ3F 板橋３丁目の栄児家庭料理が、本郷店に次いで2008年４月26日にオープンした支店２店舗目。[汁なし担々麺ランチ]950円。 成家料理＠北区上十条１丁目 2007年9月26日にオープンした店。[汁なし担々麺（ランチセット）]800円。 銀座芝蘭＠中央区銀座７丁目 芝蘭＠板橋区赤塚新町３丁目の支店。2008年10月7日にリニューアルオープン。[坦々麺]1000円。 彩たまや＠川口市中青木１丁目 「四川担々麺荘」を冠し、担々麺と中国料理メインの店。[赤担々麺]840円。 風雅食堂＠川越市今福パールショップともえ川越店1F 風雅＠葛飾区小菅３丁目の姉妹店。2007年12月オープン。[担々麺]880円。 ほんわ華や＠柏市西原２丁目 「ほんわ華や」＠松戸市二十世紀が丘柿ノ木町が2008年3月24日に移転オープン。[タンタン麺セット]1000円。 |
担々麺専門店・準専門店（その４） これまでに訪問した担々麺専門店・準専門店（閉店および２ツ星以下の店を除く）をまとめて49店紹介する。この１年間で５ツ星店は４店増えて７店になった。 [５ツ星] 担々麺専家TongKing＠新宿１丁目 龍高飯店担々麺房＠高田馬場４丁目 阿吽＠湯島３丁目 日本橋やまべえ＠豊島区池袋３丁目 彩たまや＠川口市中青木１丁目 だいふく担担面＠川口市青木５丁目 楽山担担面＠松戸市稔台 [４ツ星] 辣椒漢＠千代田区神田錦町１丁目 大雅＠南大塚１丁目 駅前食堂＠上高田３丁目（新井薬師） 順“麻”屋＠中野区丸山２丁目（野方） 慶＠本天沼１丁目（阿佐ヶ谷） 麻辣麺雷伝＠渋谷区渋谷３丁目 SaBaBa＠大原２丁目 トムズ製麺＠代沢５丁目 天手毬＠池尻３丁目、北沢２丁目 四川屋台＠北千束３丁目（大岡山） TANN-YAたんや＠北千束３丁目（大岡山） 四川麺条香氣＠目黒区中央町１丁目 四川麺光隆＠麻布台１丁目 はしご＠銀座５丁目、８丁目、赤坂２丁目、谷中３丁目 瀬佐味亭＠本郷５丁目 毛家麺店＠千駄木３丁目 ゴマ屋＠永代２丁目 担々麺杉山＠青梅市今寺４丁目 李記担々麺食堂＠調布市仙川町１丁目 担々厨房平家＠川崎市多摩区菅１丁目 担々麺屋赤と黒伊勢佐木町店＠横浜市中区伊勢佐木町３丁目 慶楽＠川口市幸町３丁目 飛龍＠久喜市中央２丁目 楽山担担面南柏店＠柏市中新宿３丁目 天海＠市川市行徳駅前２丁目 [３ツ星] 五十番御茶の水店＠神田駿河台３丁目 排骨担々麺傅＠渋谷区幡ヶ谷１丁目 めん商人＠南烏山５丁目 陳麻屋＠下目黒１丁目、京橋２丁目 紅龍擔擔麺 山王坂店＠山王２丁目 陳安＠南大井３丁目 パンダ＠蒲田４丁目、南蒲田１丁目 よかろう＠虎ノ門３丁目、六本木６丁目 一利＠日本橋兜町 四川台所＠日本橋小網町 竹子＠本郷２丁目 匠味＠西日暮里２丁目日暮里ステーションガーデンタワー3F 始皇帝＠千住３丁目 柴又タンタン麺＠葛飾区金町６丁目 匠 Jang＠横浜駅東口ＰＯＲＴＡ 担担＠横浜市青葉区奈良町 担担麺＠入間市東町３丁目 （２ツ星以下は省略） (注） 1.訪問時点でのデータによる。その後のフォローは必ずしも充分でない。 2.四川飯店、登龍、芝蘭、嘉泉、龍高飯店、新北海園、龍の子、趙楊など、担々麺で有名な店であっても中国料理店としてメニュー多彩な店は外した。 3.紅虎餃子房、上海ヌードルなども、メニューが多彩なので外した。 |
前橋、日光の担々麺 前橋では、先ず担担＠京都の出身者による「担担麺専門」店たんさゐぼう＠前橋市上小出町１丁目を訪問。担担麺のほかに「担担麺 桂」｢担担麺 四川」「冷し担担麺」とあり、どれにするか迷ったが、初めてなのでオーソドックスな「担担麺」を注文。ゴマが滑らかな良い味を作っていた。 次いでshikatajjさんからの情報で天壇＠前橋市昭和町３丁目を訪ねた。こちらは酢味を強めに効かせライトな味で薄味好みの方向け。 日光は大学の同窓会があり、その前に東武日光線下今市駅で下車してTANN-YAたんや＠大田区北千束３丁目の姉妹店であるユタの店＠日光市今市を訪問。ゴマ味良く、その他の香辛料も相俟って辛い中にもまろやかな味だった。 次いで神橋の西方にある広東料理店日光翠園＠日光市安川町を訪問。ネットで各種料理の評判が良いので選択したのだが、こと担々麺に関しては期待外れであった。 以上４店のレポは、番外編／前橋、日光・今市に掲載してある。 |
(1)汁無し担々麺索引追補（その５） 昨年９月に当コラムで汁無し担々麺索引追補（その４）をお知らせして以後も汁無し担々麺を供する店が増えている。 この１年間に、いくつか閉店もみつかったが、新たに、神楽坂芝蘭＠新宿区神楽坂３丁目、川香苑＠新宿区歌舞伎町１丁目、万豚記西早稲田店＠新宿区西早稲田２丁目、栄児家庭料理サンシャインシティ店＠豊島区東池袋３丁目、成家料理＠北区上十条１丁目、龍口酒家２号店＠渋谷区幡ヶ谷１丁目、麻辣麺雷伝＠渋谷区渋谷３丁目、とろとろ肉そば てんか＠横浜市鶴見区鶴見中央２丁目、香港餃子カオルーン＠横浜市緑区鴨居４丁目、だいふく担担面＠川口市青木5 麺や双六＠戸田市下前２丁目を加え、今月の３店を含めて14店を「汁無し担々麺索引」に追加している。合計58店。 目指した店のうち１店は工事中で振られたが、すぐそばに代替（景山＠水戸市泉町１丁目京成百貨店9F）をみつけることができた。その後、偕楽園を見学してから炎神＠水戸市桜川２丁目を訪問。他にも候補の店がいくつかあり、水戸には近いうちにまた参ろうと思う。 景山、炎神のレポは、番外編／水戸に掲載してある。 |
チューボーですよ！ なお、これまで７回のデータは下記の通り（括弧内はSo Tastyでの星数）。 ●1997年５月３日 「街の巨匠」は、 華都飯店＠三田（３） 赤坂四川飯店＠平河町（５） 天外天＠千駄木（４） ゲスト：井上順一（評価：２ツ星半） ●2000年２月19日 「街の巨匠」は、 四川＠白金台（４） 天山＠八重洲（３） 赤坂四川飯店＠平河町（５） ゲスト：大竹しのぶ（評価：1/2星） ●2002年５月11日 「街の巨匠」は、 龍の子＠原宿（４） 嘉泉＠銀座（５） 芝蘭＠赤塚新町（５） ゲスト：天海祐希（評価：３ツ星） ●2004年２月14日（未見） 「街の巨匠」は、 知味斎＠柏（４） 陳＠渋谷（５） 過門香＠赤坂（４：銀座） ゲスト：井上和香（評価：３ツ星） ●2005年３月19日 「街の巨匠」は、 唐宮＠港区台場１丁目ホテル日航東京 龍の子＠渋谷区神宮前１丁目（４） 陸風＠横浜市西区高島２丁目横浜スカイビル ゲスト：杉田かおる（評価：２ツ星） ●2006年５月20日 「街の巨匠」は、 赤坂四川飯店＠千代田区平河町２丁目（５） 芝蘭＠中央区銀座７丁目（４） 知味斎＠柏市柏４丁目（４） ゲスト：かとうかずこ（評価：２ツ星） ●2008年１月５日 「街の巨匠」は、 楽山担担面＠松戸市稔台（５） 飄香＠渋谷区上原１丁目 菜根香yamashita＠府中市八幡町３丁目 ゲスト：香里奈（評価：２ツ星半） |
(1)「中国料理大全」特集（『食楽』2008.8月号） 川菜館＠ 千代田区神田駿河台３丁目、巴蜀＠千代田区岩本町３丁目、神楽坂芝蘭＠新宿区神楽坂３丁目、陳＠渋谷区桜丘町セルリアンタワー東急ホテル2F、吉華＠世田谷区上野毛３丁目、赤坂四川飯店＠千代田区平河町２丁目全国旅館会館5・6F（以上、四川）、虎萬元＠港区南青山７丁目、涵梅舫＠港区赤坂７丁目（以上、北京）、龍天門＠目黒区三田１丁目ウェスティンホテル東京2F、御田町桃の木＠港区三田２丁目、ESSENCE＠港区南青山３丁目（以上、広東）、雲林＠千代田区神田須田町１丁目、馥香＠台東区柳橋２丁目（以上、上海）、太子楼＠新宿区新宿１丁目（杭州）、咸亨酒店＠千代田区神田神保町２丁目（寧波）。 また、第２特集「冷やしラーメン2008決定版」で紹介された店のうちSo Tasty掲載済の店は、めじろ＠渋谷区代々木１丁目、麺や七彩＠中野区鷺宮３丁目、らーめん蓮＠目黒区中目黒２丁目、拉麺研究所香＠目黒区鷹番３丁目、阿吽＠文京区湯島３丁目、大喜＠文京区湯島３丁目の６店。 例年通り、「数字で見るSo Tasty」の「店数とアクセス数の推移」を更新した。 |
冷やし担々麺（５） 今月は冷やし担々麺を攻めて６店訪問し、４ツ星が４店あった。 冷やし担々麺の情報は、店情報／余録に収録してある。 冷やし担々麺は期間限定で提供されることが多いが、毎年すべての情報を捕捉することはできていないので、ご注意下さい。 |
家＠川崎市川崎区駅前本町岡田屋モアーズ7F☆☆☆ラーメン店の担々麺(その４) 前者の例としては、ラーメン創房無限庵＠千代田区鍛冶町１丁目、博多和田商店＠新宿区歌舞伎町２丁目、麺屋RYOMA＠新宿区西早稲田３丁目、麺や双六＠戸田市下前２丁目、麺や七彩＠中野区鷺宮３丁目、麺食堂X＠葛飾区東立石２丁目、麺厨＠世田谷区赤堤５丁目などがあり、後者には、麺屋はやしまる＠杉並区高円寺北２丁目、とろとろ肉そば てんか＠横浜市鶴見区鶴見中央２丁目、弥彦＠渋谷区幡ヶ谷２丁目、拉麺研究所香＠目黒区鷹番３丁目などがある。 2002年６月、2005年６月、2006年４月の当コラムでも記したが、ラーメン店の場合、麺とともに力を入れる出汁スープの味を殺さぬよう辛味やゴマ味を抑えたり、特別の工夫を凝らしたりするケースが多いように思われる。 そのためか、オリジナリティに溢れた担々麺が多く見られ、品名も、「玄流坦々麺」（ラーメン創房無限庵）、「変わり坦坦麺」（とろとろ肉そば てんか）、「濃厚味噌坦坦麺南国風（越後味噌極麺）」（弥彦）、「強人ラー油半汁担々麺」（拉麺研究所香）、「塩坦々ラーメン」（麺屋RYOMA）、「濃厚挽きたて担々麺」（麺食堂X）、「辣香担々麺」（一芯）、「まったり担々麺」（麺厨）などと多種多彩である。 また、汁無し担々麺を供する店も、とろとろ肉そば てんか、麺や双六、麺匠喜楽々＠川口市戸塚２丁目、麺や七彩、ばくだん屋 六本木店＠港区六本木４丁目など、いくつか見られる。 総じて、So Tasty基準（前口上、コンセプト参照）の味とは異なるので星数は必ずしも多くはなく、これまで５ツ星の店はなかったが、昨年初めて５ツ星の店が登場した。麺や双六の汁なし担担麺である。また、たとい３ツ星であってもラーメン店の担々麺として食べれば美味しく興味深い品も少なくない。 |
掲載1300店の内訳(続） 「区市別掲載店数」のトップ３は、前回と同じく港区、千代田区、新宿区である。 |
掲載1300店の内訳 1300店掲載と言っても、なかには閉業やメニュー落ちの判明できていない店もあろうかと思われるので、厳密な数字ではないが、一つの区切りとして、「数字で見るSo Tasty」内の「評価別掲載店数」を更新した。 分布は前回とほぼ同じで、約４分の１がおすすめ店（４ツ星270店・５ツ星57店）である。 |
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